最.近有個詞特別火——“節(jié)儉病”，說的就是那些為了省錢反而傷身體的迷惑操作。比如把發(fā)霉水果挖掉壞部分繼續(xù)吃、用炸過十次的油炒菜、把隔夜菜熱了又熱...這些看似精明的舉動，其實正在讓肝臟默默承受暴擊。作為人體最任勞任怨的器官，肝臟每天要處理500多種化學(xué)反應(yīng)，但它從不會喊疼，等到真出問題時往往已經(jīng)晚了。今天就帶大家盤點廚房里最容易被忽視的“肝臟刺客”。
1.肉眼不可見的危險
很多人以為切掉霉變部分就安全了，其實霉菌菌絲早已像樹根般擴散。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，1毫克就可能誘發(fā)肝癌，更可怕的是它耐高溫，常規(guī)烹飪根本無法分解。
2.這些食物最危險
花生、玉米等谷物霉變風(fēng)險最高，堅果出現(xiàn)哈喇味也要警惕。木質(zhì)砧板和筷子縫隙容易藏匿霉斑，建議每3個月更換一次。泡發(fā)過久的木耳會產(chǎn)生米酵菌酸，對肝臟造成雙重打擊。
二、反復(fù)使用的食用油1.油脂變質(zhì)的信號
油炸食物時，油顏色變深、產(chǎn)生粘稠感或刺鼻氣味，說明已經(jīng)生成大量過氧化物和醛類物質(zhì)。這些“壞分子”會引發(fā)肝細(xì)胞氧化應(yīng)激，加速脂肪肝形成。
2.科學(xué)用油指南
不同油類煙點差異很大，花生油適合煎炸，橄欖油最好涼拌。控制油溫別超過180度（插入筷子周圍冒小泡的狀態(tài)）。用過的油要過濾密封冷藏，建議不超過3次使用。
三、隔夜菜的亞硝酸鹽陷阱1.時間產(chǎn)生的毒素
綠葉菜和海鮮隔夜后亞硝酸鹽含量激增，與蛋白質(zhì)結(jié)合會轉(zhuǎn)化成強致癌物亞硝胺。實驗室數(shù)據(jù)顯示，菠菜存放24小時后亞硝酸鹽含量增加16倍。
2.安全儲存法則
做好的菜在2小時內(nèi)放入冰箱，超過4小時就建議丟棄。涼拌菜、菌菇類和蛋制品尤其不適合隔夜。加熱時務(wù)必達到100℃并保持5分鐘以上，但維生素也會大量流失。
肝臟就像沉默的勞模，受傷時不會大喊大叫。改變幾個小習(xí)慣就能大大減輕它的負(fù)擔(dān)：買菜時遵循“少而勤”原則、配備廚房溫度計和定時器、定期檢查調(diào)味品保質(zhì)期。記住，省下的醫(yī)藥費永遠(yuǎn)比菜錢貴得多，對肝臟好一點，它才會陪你更久。下次打開冰箱前，先問問自己：這件食物值得讓我的肝臟冒險嗎？
