1.泡發(fā)好黑木耳
2.山藥去皮后滾刀切成塊
3.放入事先準備好的淡鹽水里防止其氧化變色
4.青椒切成三角形，剁椒直接切成小圓形
5.大火熱鍋后加入食用油
6.先下蒜泥煸炒出香味后放入山藥翻炒片刻馬上加入剁椒和青椒
7.加入黑木耳后顛鍋繼續(xù)翻炒
8.加入適量的鹽
9.加入兩三小勺高湯繼續(xù)翻炒
10.最后淋上香油就可以出鍋了
烹飪技巧
不一樣的炒菜的關(guān)鍵點：
1、顏色搭配很關(guān)鍵，新鮮時令的各種顏色的蔬菜可以自由組合在一起，很能烘托出年夜菜的氛圍。
2、有些蔬菜會氧化，比如茄子，山藥，平時自己吃沒多大關(guān)系，年夜菜黑乎乎的上來一盤菜，沒人會想動筷子的，所以用淡鹽水事先處理一下比較好。
3、大火，時間要短，如果火小，蔬菜口感就會差很多，特別是炒青菜，大火快炒，一來口感好，二來讓蔬菜的營養(yǎng)流失的少。
4、炒蔬菜適當勾點薄芡，一來可以讓味道包裹住蔬菜，二來也是減少維生素流失的好辦法。我這道菜沒有勾芡是因為山藥里本身就含有大量淀粉。
5、放味精？雞精？No!現(xiàn)在很多人都不放味精了，我都自己制作味精了（點擊查看），要放高湯！什么是高湯？那就是雞湯或者肉湯，可有講究了，具體如何做的更好，下次我再介紹。
6、出鍋前淋上明油是點睛之筆，有的菜再撒上蔥花或者青蒜葉都是很好的提香法，但是撒蔥和青蒜也不能只在出鍋后撒只裝個門面，要分兩次，第一次是快出鍋前撒上再炒一會，讓蔥味道散發(fā)出來，裝入盤后再撒點才是為了裝飾好看！
菜品特色
看似很清淡，表面看沒有名堂，好像沒有什么特殊調(diào)料，其實還是很有講究的，一吃就發(fā)現(xiàn)，菜很香濃，鮮美無比！好吧，那說明你成功了哈哈！
很多人說，飯店的菜怎么那么亮了，竅門是就是勾芡＋淋明油！油與芡汁配合在一起，呈半透明狀，更能呈現(xiàn)出油亮的光澤，故明油能給菜肴增色，達到增加菜肴亮度的效果，甚至某些明油本身就有一定的色澤，如紅亮的泡椒油、紅油等，可使成菜的顏色更加紅亮；姜油、蔥油、蒜香油、麻油等，因為其具有特殊的香氣，同時還能輔佐菜肴增香啊哈哈！
