豆角炒牛肚的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 627 0
1.主料：鹵牛肚400克、四季豆200克、青紅辣椒兩個
輔料：植物油適量、鹽適量、姜5克、生抽10克、花椒粉1克、雞精1克
2.先把四季豆（也可以用豇豆）洗凈去掉頭尾，切大小一樣的段，青紅辣椒洗凈切條，姜切末
3.把鹵的牛肚切成條，最好切的和豆角一樣的條，這樣搭配好看有賣相
4.熱鍋涼油，油燒到8成熱，下切好的四季豆轉(zhuǎn)中火煸炒
5.四季豆不能大火煸炒，中小火煸炒到外皮小泡泡，加鹽翻炒均勻，這樣比較入鹽味，（由于四季豆不煮熟易中毒，可以提前焯水處理，但是這樣味道不香濃了）
6.把炒好的四季豆撥在一邊，加牛肚和青紅辣椒條、姜末（愛吃辣味的，可以用小米椒或者尖椒炒味道更好）
7.大火快速翻炒出香辣味，再把三種食材一起翻炒均勻，牛肚和四季豆再炒出融合的香味出來以后
8.加生抽翻炒均勻出醬香味以后
9.加花椒粉快遞翻炒均勻出香辣味
10.如果太干了，加少許的水再次翻炒均勻，這樣可以把牛肚和四季豆的味道炒的更加香濃了
11.加點雞精翻炒即可出鍋了
12.鹵牛肚味道很好了，吃起來勁道有嚼勁，四季豆清香爽口，真是一片宴客菜啊
豆角炒牛肚成品圖
烹飪技巧
1、四季豆要中小火煸炒入味熟透，也可以焯四季豆，四季豆不煮熟吃了易中毒， 因此要焯煮到九成熟，以縮短炒制時間
2.、牛肚是我提前鹵好了， 你也可以直接買回來熟牛肚進行加工
3、愛吃麻辣的。可以加花椒粒和辣皮子，小米椒或者尖椒一起炒
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