據94年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心研究顯示，攝取一定量的黃體素和玉米黃質，能使老年人患黃斑性病變的機率降低43%。玉米含有大量黃體素、玉米黃質，尤其后者含量較豐富。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛老化的極佳食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹、煮有幫助人體吸收的作用，能促使發揮營養。所以，老年人吃玉米，日常可以補充一定量的玉米。如炒著吃點，比如做道松仁玉米。
從抗自由基角度來看，美 國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的刊登研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，玉米加熱的時間越長，抗衰老的作用越好。所以，日常在家中煮玉米，最好能多煮些時間。
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