主料：鵪鶉蛋12個、雞蛋一個
輔料：植物油、鹽、炸雞粉、面包糠
把鵪鶉蛋洗洗于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃也凝固了。（煮的時候記得放少許的鹽滾水煮三分鐘，八成熟。千萬別煮時間長了?。。?/p>
取出來用涼水浸泡一會，這樣特別好去殼
把剝好的鵪鶉蛋蛋，用牙簽串好，可以一次用兩個牙簽不錯
把雞蛋打散攪拌成蛋液，炸雞粉擺好，面包糠擺好，用的大碗比較好，好裹住鴿子蛋
把鵪鶉蛋在炸雞粉里面滾一圈，一定要滾均勻一些，這樣好粘住雞蛋液多一些
再到雞蛋液滾一圈，看這樣的不錯吧
再次在炸雞粉里面滾一圈，就比較結實好看了，圓滾滾的，最后去面包糠滾一圈，看黃燦燦多漂亮
靜置一會，這樣該掉下來的面包糠都會掉了，炸的時候就好看多了
熱鍋涼油，油熱7成下鍋，先慢慢炸到定型以后
再炸到全面就好酥香出鍋，裝盤，作為年菜，真的美味又好吃，小孩子特別喜歡喲。
1、鵪鶉蛋蛋一定涼水下鍋，中火慢慢煮，不可久煮，這樣煮出來不易破
2、炸的時候不易火候太大，易糊
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