涼皮肉夾饃的做法-咸鮮味蒸菜譜
美食菜譜 1581 0
1.準備肉夾饃食材
2.準備涼皮食材
3.肉夾饃-將酵母放入溫水中，泡打粉放入面粉中，溫水緩慢注入面粉并攪拌至沒有干面粉
4.肉夾饃-揉成光滑的面團
5.肉夾饃-蓋上蓋子放在溫室中醒發(fā)至面團成兩倍大，期間可揉一次面排氣
6.肉夾饃-鍋中燒水將肉夾饃剩余食材（不放青椒、蒜）全都放入鍋中
7.肉夾饃-煮30-50分鐘撈出瘦肉，鍋中的湯留用
8.肉夾饃-揉面排除氣體，揉成條狀
9.肉夾饃-用切面刀切成3段或4段
10.肉夾饃-揉成面團
11.肉夾饃-搟成面餅，直徑大概12-15CM
12.肉夾饃-放入電餅鐺，中檔烤熟
13.肉夾饃-烤好后備用
14.肉夾饃-青椒切成塊狀
15.肉夾饃-瘦肉切成塊
16.肉夾饃-將青椒和瘦肉混合
17.肉夾饃-將煮肉的湯加熱，倒入焯2分鐘撈出
18.肉夾饃-放入蒜
19.肉夾饃-切開餅后放入，最后澆入兩三勺湯汁
20.涼皮-溫水緩慢注入面粉并攪拌至沒有干面粉
21.涼皮-揉成光滑面團，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘
22.涼皮-放入少量水反復揉搓洗面，洗面水倒入另一個盆中，直到水不渾濁
23.涼皮-洗出的面筋和洗面水，洗面水靜置2小時后倒出上面的清水
24.涼皮-面筋撒上2-3g酵母，輕柔后靜置發(fā)酵20分鐘
25.涼皮-面筋放入蒸屜中火蒸20-30分鐘
26.涼皮-圓盤中抹少量食用油
27.涼皮-將沉淀的面水攪拌均勻
28.涼皮-鍋內燒水，用木勺盛兩勺面漿放入平盤中
29.涼皮-將平盤放在水上，蓋上鍋蓋中火蒸1分鐘左右，面鼓泡拿出
30.涼皮-拿出后放入涼水上冷卻
31.涼皮-沿著一邊輕輕揭開涼皮即可
32.涼皮-將豆芽焯水后備用
33.涼皮-胡蘿卜、黃瓜切絲，香菜切段
34.涼皮-芝麻醬中加入少量水拌開
35.涼皮-蒜切碎后泡水
36.涼皮-面筋切塊
37.涼皮-涼皮對折后切條
38.涼皮-放入碗中擺好
39.涼皮-放所有配菜后，倒入香油、鹽、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻醬等配料
40.涼皮-攪拌均勻即可食用
涼皮肉夾饃成品圖
烹飪技巧
配菜和配料沒辦法統(tǒng)一衡量，需要根據(jù)個人口味調制
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