1.主料： 酸豆角200克、五花肉150克、內(nèi)脂豆腐一盒、雞蛋2個(gè)
輔料：植物油、鹽、姜5克、青紅辣椒2個(gè)、雞精1克、生抽10克、料酒5克
把脫脂豆腐去掉外殼，倒在深盤子里，再加兩個(gè)去殼的雞蛋，最好左右各一個(gè)。
蓋上保鮮膜，這樣蒸的時(shí)候，水蒸氣不易進(jìn)盤子里，用牙簽扎幾個(gè)小孔，這樣有利于排氣。上蒸鍋上蒸汽以后，大火蒸10分鐘。
把酸豆角多清洗幾次，這樣可以去掉酸豆角的亞硝酸，青紅辣椒洗凈切丁，姜切末，把豬肉切小丁，最好用五花肉，這樣肥瘦分開切丁，分開炒出來，油脂多，酸豆角好吃。
熱鍋涼油，油燒到8成熱，下肥肉丁，炒到肉丁變色出香味出水分，出油油脂以后。
下豬瘦肉丁再次翻炒出香味，下姜末、加料酒、加鹽翻炒均勻去腥味。
加生抽翻炒出香味，如果愛吃顏色重的，可以加幾滴老抽翻炒，顏色超級(jí)好。
把炒好的肉丁丁撥在一邊，下酸豆角大火快速翻炒均勻，一定要炒出酸豆角的酸香味，這樣酸豆角才好吃出味道。把炒好的酸豆角和肉丁翻炒均勻在一起，再次翻炒2分鐘左右，這樣酸豆角和肉丁味道融化在一起了。
下青紅辣椒丁翻炒出香辣味。
加雞精快速炒均勻即可出鍋。
把蒸好的雞蛋豆腐取出來，把炒好的酸豆角肉丁倒在上面，吃的時(shí)候拌均勻即可美美的享受了。
酸豆角肉丁蒸豆腐成品圖
烹飪技巧
1、酸豆角一般都比較咸，炒的時(shí)候一般不用加鹽，但是炒肉丁可以加少許的鹽翻炒，因?yàn)槊撝垢瘺]有鹽味。
2、酸豆角一定要炒出酸香味，這樣才好吃。
