蒜苔炒肉的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 367 0
1.將瘦肉切成絲
2.加入黃酒，滴幾滴清水
3.調入生抽
4.調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分
5.加入生粉，拌均勻
6.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘
7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲
8.蒜苔洗凈后切成段
9.熱鍋放油，油溫后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉
11.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻
12.調入白糖、生抽
13.再嘗試下放點鹽
14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、肉絲不容易切，可以入冰箱冷凍幾分鐘左右，再切。
2、味重者可在最后調入雞精。
菜品特色
蒜苔喜與葷菜搭配，增香解膩。比如蒜苔炒肉絲，幾乎是陪伴我們一生的家常菜。川人炒這道菜，喜歡放些郫縣豆瓣，咸鮮香辣，很是開胃。更大眾一點的話，就除卻豆瓣，將肉絲用醬油、黃酒，幾滴清水拌至水分收入后，加干淀粉拌勻，再以色拉油拌勻腌制5分鐘以上。這下取鍋燒油，油熱放姜蒜米炒香，再加肉絲滑斷生后撈出。用底油炒蒜苔，烹入少許清水，至蒜苔斷生時，加入青紅椒絲炒勻，放入醬油，適量鹽炒勻，最后放入滑好的肉絲炒均勻入味即成。蒜苔肉厚，炒時，宜烹少許水。也有人喜好將蒜苔過油后再炒，這樣味道來得濃烈，但其中的營養成分會被破壞不少。
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