備好所需食材
土豆去皮切塊，茄子洗凈切塊，青椒去籽切塊
準備好蔥花、姜末和蒜末
準備好調料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兌入約20g清水調勻
土豆塊放進微波爐，高火叮2分20秒（差不多七成熟）
茄子也放進微波爐里，高火叮2分鐘（如果較多，可分兩次）
鍋中倒入少量油，將土豆塊煎至金黃撈出
再把茄子炒軟撈出
如果沒有剩油，再倒入少許油將蔥姜蒜末爆香
放入青椒煸炒片刻
倒入土豆和茄子，再放入適量鹽炒勻
小火，倒入料汁（注意，倒之前需再次攪拌均勻），轉中大火炒至粘稠即可
1、土豆和茄子用微波爐預先處理后，茄子就變得不太吸油，而且還會縮短后期的烹飪時間
2、土豆一定要煎熟變粉，茄子要煎到變軟才好吃
3、最后倒入料汁之前一定要開小火，如果大火倒入容易起坨，不易炒勻
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