1.材料準(zhǔn)備。圖片中忘記了玉米油和水。
薺菜擇洗干凈后下開水鍋焯水，菜葉變色即可撈起過(guò)涼水，擠干水分切成細(xì)末。我用的是手搖絞菜機(jī)。
香菇用熱水泡發(fā)后切成細(xì)末。
豬絞肉中加入鹽、糖、料酒、胡椒粉。
姜切小塊擠出姜汁加入肉餡中。
先用手抓拌均勻，然后順著一個(gè)方向攪拌肉餡，攪拌到肉餡粘稠上勁，感覺攪不動(dòng)時(shí)，加入一大勺水，繼續(xù)向一個(gè)方向攪拌，再攪拌到攪不動(dòng)時(shí)加一大勺水。此動(dòng)作重復(fù)3~4次。
加完水?dāng)嚧虻綌嚥粍?dòng)，加入淀粉，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻。
取一半的肉餡加入薺菜末攪拌均勻，另一半加入香菇末攪拌均勻。
攪拌好的薺菜/香菇肉餡中再分別加5克玉米油(植物油)，攪拌均勻。
準(zhǔn)備一鍋溫水，開小火別讓它煮開，用虎口擠出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丟入溫水鍋中。我偷懶就用刮刀了，省得再洗個(gè)勺子。
所有的丸子做好后，還是小火煮到丸子浮起，轉(zhuǎn)為大火煮沸，撇去浮沫。
煮好的肉丸舀出放入冷水中降溫，用冰水效果更好。這是薺菜肉丸。
這是香菇肉丸。
可以吃火鍋了，終于不用吃外面賣的面粉丸子啦！
自制兩種火鍋肉丸，真材實(shí)料看得見！成品圖
烹飪技巧
1.薺菜用野薺菜會(huì)更香，不過(guò)現(xiàn)在野薺菜不太能見到。
2.干香菇香氣更濃，沒有也可用鮮香菇。
3.豬絞肉攪拌時(shí)要順一個(gè)方向。
4.加水的量看個(gè)人喜好，我家老人不喜歡加水，我就加得少，水少有嚼勁，水多肉嫩。
5.煮肉丸開始用小火，等浮起后再改大火
6.如果要加蛋清，就和鹽、糖等調(diào)味料一起加。
