青殼河蝦剪去蝦槍、長須，用清水沖洗干凈，瀝干水份。
將蔥切小段，姜切絲，蒜切末待用。
碗中加入鹽2克、白糖20克。
再調(diào)入生抽15毫升，香醋5毫升，黃酒15毫升。
將調(diào)味汁攪拌均勻，待用。
鍋燒熱，倒入油燒至7成熱，油量要沒過河蝦。
倒入河蝦。
炸約30秒撈起。
蝦略微冷卻，待油溫回升，再次復(fù)炸10秒撈出，復(fù)炸一下會讓蝦殼更加香脆。
鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜煸出香味。
倒入炸好的河蝦。
倒入調(diào)好的調(diào)味汁。
大火快速翻炒至鹵汁包裹在河蝦身上，起鍋裝盤即可。
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