扁豆是生活中比較常見的一種蔬菜但是由于扁豆比較容易中毒，所以很多人吃扁豆的時候都會比較小心，但其實掌握好扁豆的制作技巧想要做好扁豆就不再是難事了，對于老扁豆我們需要提前進行處理，這樣可以做到預防毒素的殘留。
扁豆是很常見的蔬菜，可以切開之后炒菜，也可以整棵的炒菜，因為品種比較特殊的關系，所以不能隨便亂吃，一定要掌握好使用的技巧和方法，如果比較老的話一定要用水提前煮一遍，因為這樣可以防止里面的毒素殘留，雖然大多數人都可以吃，但是也可能會出現食物中毒的現象。
扁豆中毒的癥狀
扁豆中毒怎么辦
吃扁豆會中毒嗎
吃扁豆會中毒。扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會導致中毒。
扁豆中毒的癥狀
扁豆中毒的癥狀
初期有胃部不適，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛，嚴重時伴有出冷汗甚至休克，精神癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等，中毒潛伏期一般5小時左右，有的人在進食后30分鐘就可發病。
1、催吐：一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐，催吐法適應于清醒且能合作的患者，一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升，然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反復多次，直到吐出物為清水為止。注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
扁豆中毒的癥狀
2、洗胃：神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應爭取在食后6小時內進行。
2、就醫：十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。
扁豆如果沒有做熟的話是存在著中毒的風險的所以在食用扁豆之前最好確認扁豆是做熟的，如果一旦出現了食用扁豆而導致的中毒的情況的話，其實催吐是最快也是比較有效的解決方法，但是如果情況比較嚴重的話還是建議大家盡快就醫。
