上班族愛(ài)在鹵味攤買(mǎi)鹵味，當(dāng)作正餐，甚至有的人認(rèn)為鹵味食材的熱量很低，有助于控制體重。但是，令人擔(dān)心的是，如果吃錯(cuò)食材與搭配的醬料，可能誤踩高熱量地雷，小心愈吃愈肥！營(yíng)養(yǎng)師提醒，吃鹵味必需先學(xué)會(huì)挑選低脂與低熱量的食材，才不會(huì)花錢(qián)又傷身。
鹵味可說(shuō)是臺(tái)灣美食特色小吃之一，走到鹵味攤前，面對(duì)攤子上擺設(shè)各式各樣五花八門(mén)的食材，包括：肉類、內(nèi)臟、淀粉、蔬菜、豆類等，總是忍不住令人食指大動(dòng)。
吃鹵味少碰脂肪地雷 宜選葉菜類、菇菇類
營(yíng)養(yǎng)師表示，鹵味攤經(jīng)常出現(xiàn)脂肪地雷，若是沒(méi)有察覺(jué)而吃下肚，反而容易使熱量暴增。這些脂肪地雷是指火鍋料、高脂加工肉品、高脂加工制品。以常見(jiàn)的火鍋料來(lái)看，包括：水晶餃、魚(yú)蛋、甜不辣、起士球、米血糕、蟹黃球、凍豆腐；至于高脂加工制品常見(jiàn)的是百頁(yè)豆腐、炸豆皮、熱狗、鑫鑫腸、貢丸、花枝丸、素肚等，這一些食材都經(jīng)常在鹵味攤出現(xiàn)。
建議走到鹵味攤前面挑選食物時(shí)，為了兼顧美味、吃飽、吃營(yíng)養(yǎng)，要學(xué)會(huì)挑選低脂與低熱量的食材。營(yíng)養(yǎng)師建議，首選低熱量的葉菜類、菇菇類與白玉蘿卜等食材，第二選擇喜歡吃的面類，例如：烏龍面、蒸煮面是不錯(cuò)的選項(xiàng)，第三選擇蛋白質(zhì)類，包括：滷蛋、肉片、雞胸肉，這些是比較低脂的食材。
鹵味調(diào)味醬勿過(guò)量 小心增加熱量
吃鹵味要如何避免攝取到高熱量搭配的沾醬？鹵味要好吃除了食材新鮮外，鹵味的鹵汁可說(shuō)是美味與香氣的靈魂人物，而鹵汁通常使用中藥包及大骨熬制出鮮味，所以熱量并不高，值得注意的是店家加鹵汁后，可能會(huì)額外加入許多調(diào)味醬，民眾吃鹵味也可能沾醬油膏或其他調(diào)味醬，無(wú)形間反而增加熱量及鈉含量的攝取，因此當(dāng)購(gòu)買(mǎi)鹵味時(shí)，要告知老板不要加過(guò)多的調(diào)味醬，自己吃鹵味時(shí)也儘量不要沾調(diào)味醬，才能減少攝取過(guò)多熱量。
吃鹵味當(dāng)正餐時(shí)，熱量如何控制？依據(jù)成人每日熱量計(jì)算公式，可以估計(jì)每餐的熱量應(yīng)該控制在多少大卡以內(nèi)最好，以女性營(yíng)養(yǎng)師工作來(lái)說(shuō)算是輕度工作者，若體重為50公斤，則每日熱量為1250大卡，每餐則為415大卡，因此不管是鹵味還是其他餐點(diǎn)都應(yīng)該控制在415大卡以內(nèi)。吃鹵味選擇的比例原則是蔬菜類與菇菇類各1種、面類1種、蛋白質(zhì)類1~2種，若將鹵味醬汁的熱量納入計(jì)算，每餐熱量約介于320 ~ 450大卡，只要懂得選對(duì)食物，吃鹵味就能無(wú)負(fù)擔(dān)。
去油解膩 邊吃鹵味邊喝油切茶飲
有的人喜歡一邊吃鹵味一邊喝無(wú)糖綠茶或無(wú)糖紅茶，認(rèn)為這樣可能去油解膩，真的有效嗎？營(yíng)養(yǎng)師提供一個(gè)鹵味飲食技巧，可以增加飽足感，又能避免吃過(guò)多的好方法。
原來(lái)便利商店販?zhǔn)鄹鞣N含有膳食纖維配方的油切茶飲，邊吃鹵味邊喝油切茶飲，不僅有助去油解膩，還可以增加水分的攝取，吃完鹵味加上600毫升茶飲，可以更增加飽足感，而茶飲通常有利尿效果及含有咖啡因，所以也有助于排出攝取過(guò)多鈉與提振精神。但是，若有胃食道逆流疾病，則不建議使用此飲食技巧。
