雞蛋是我們日常生活中常見的補品，雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。香椿是香椿芽的嫩芽，營養價值比較高，含有大量的維生素以及微量元素，可以提高機體的抵抗能力，同時也可以有健胃消食的作用，可以改善食欲。香椿炒雞蛋也是一道很美味的時令炒菜，深受大家的喜愛。
香椿炒雞蛋過夜能吃嗎
1.香椿炒雞蛋前一天沒有吃完，及時密封保存放入冰箱冷藏，第二天沒有發生變質，可以在隔夜后加熱食用，通常不會對身體造成太大的影響。
2.如果吃剩的香椿炒雞蛋沒有密封放入冰箱保存，而是放在室溫較高的環境中，并且已經發生變質，則隔夜之后不建議再食用。否則進食后可能會引起急性胃腸炎、食物中毒等問題，使患者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、休克等癥狀。我們還是盡量吃新鮮的香椿炒雞蛋，可以補充身體需要的維生素、蛋白質等營養成分。平時注意飲食衛生，避免食用不潔或已經變質的食物。
香椿的采摘標準
1.香椿第一茬椿芽一般是在清明至谷雨前后采摘，采摘時間每年的3月下旬―5月上旬是椿芽適宜的采摘季節，多數地區第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。香椿芽萌發至成熟可以采摘的長度，一般為8~15cm，基部直徑為1~2cm。以后每隔一周左右采收一次（茬），采收期1個月左右，不同樹齡采收時間不同。
2.因香椿枝頭的傷口怕曬，故采摘宜在早晨日出前進行，此時椿芽上有露水，芽體鮮嫩，枝頭傷口愈合快。如果采摘過早，降低產量，香味不夠濃。采收過晚，會使香椿芽下部成半本質化，味道口感不好。
3.采摘標準以芽色紫紅，芽長10厘米―12厘米為佳。第一茬的香椿采收宜早，當椿芽長到10厘米以上、不超過15厘米時采收，此時采收的椿芽肥嫩、無纖維、品質最好，是椿芽中的上品。
4.采摘方法多采用掰芽法，即將萌發出的嫩芽從芽基部整個掰下。采摘時要少留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。采收后隔20左右，由側芽、隱芽萌發的新梢長至10厘米以上時采摘第二茬。采摘第二茬時可以隔1個―2個芽采收1個芽，或在每個枝上留2片―3片下部葉為樹體提供養分，一般只連續采收兩茬。
