一直有一種說(shuō)法稱(chēng)，“會(huì)吃”的人生病更少！你每天有在好好吃飯嗎？《中國(guó)居民膳食指南》第一條準(zhǔn)則就是“食物多樣，合理搭配”。我們每個(gè)人從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣各有不同，那么，不同的飲食偏好會(huì)帶來(lái)什么不同呢？
吃飯會(huì)影響人的大腦
2024年4月刊發(fā)在《自然心理健康》的一項(xiàng)研究，復(fù)旦大學(xué)的科研人員分析了18萬(wàn)余人的飲食偏好與大腦健康之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)均衡飲食的人表現(xiàn)出了更好的心理健康水平和認(rèn)知功能。研究者將參與者的飲食偏好分為了4種不同的亞型：
“控糖黨”——亞型1：無(wú)淀粉或低淀粉飲食偏好者
“素食黨”——亞型2：素食飲食偏好者
“肉食黨”——亞型3：高蛋白和低纖維飲食偏好者
“均衡黨”——亞型4：均衡飲食偏好者
研究者分析了幾種心理健康指標(biāo)和認(rèn)知功能的評(píng)分，探究食物偏好對(duì)大腦結(jié)構(gòu)的潛在影響，發(fā)現(xiàn)“均衡黨”在焦慮抑郁等心理健康問(wèn)題上得分最低，幸福感最高，說(shuō)明心理健康狀況最好。
而且，不同飲食偏好也影響了精神障礙疾病的風(fēng)險(xiǎn)。以“均衡黨”為對(duì)照：
“素食黨”和“肉食黨”的抑郁風(fēng)險(xiǎn)分別升高18%和22%；
“控糖黨”和“肉食黨”的卒中風(fēng)險(xiǎn)分別升高13%和21%；
“控糖黨”“素食黨”“肉食黨”焦慮風(fēng)險(xiǎn)分別升高9%、26%、23%；
“控糖黨”“素食黨”“肉食黨”進(jìn)食障礙風(fēng)險(xiǎn)升高顯著，分別為86%、168%、96%。不僅挑食、偏食會(huì)影響我們的心情，隨之帶來(lái)的可能還有營(yíng)養(yǎng)不良。而最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：營(yíng)養(yǎng)不良或增加阿爾茨海默風(fēng)險(xiǎn)。
好好吃飯能降低癡呆風(fēng)險(xiǎn)
2024年4月北京天壇醫(yī)院研究團(tuán)隊(duì)刊發(fā)在《營(yíng)養(yǎng)前沿》上的一項(xiàng)研究顯示：營(yíng)養(yǎng)不良或增加阿爾茨海默病（AD）風(fēng)險(xiǎn)，并且隨著阿爾茨海默病的進(jìn)展，又會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)不良。研究人員分析了266名參與者，平均年齡為65歲，包括：
第一組：73名認(rèn)知正常者；
第二組：72名阿爾茨海默病引起的輕度認(rèn)知障礙者；
第三組：121名阿爾茨海默病引起的癡呆者。身體成分測(cè)量顯示，與前兩組相比，第三組參與者的平均臂圍、腰圍、小腿圍更低，BMI也較低。在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估方面，第三組的情況比前兩組差，且微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)得分也低于前兩組。研究人員認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)不良很可能增加一個(gè)人患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)，而這反過(guò)來(lái)又會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)不良。
好好吃飯或比吃藥更重要
營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題在老年人中相當(dāng)常見(jiàn)。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)院全科醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師周洪蓮、副主任醫(yī)師肖幸2022年在該院微信公眾號(hào)刊文介紹，消化系統(tǒng)退化、多病共存、藥物導(dǎo)致的胃腸道不良反應(yīng)和社會(huì)及精神心理因素導(dǎo)致老年人營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題日益嚴(yán)重，很多老年人喜歡濫用補(bǔ)藥，卻忽略了好好吃飯的重要性。改善老年人營(yíng)養(yǎng)狀況，吃飯或比吃藥更重要。
《第一口：飲食習(xí)慣的真相》一書(shū)中指出，改變飲食方式遠(yuǎn)沒(méi)那么容易。但關(guān)鍵的是，這是可以實(shí)現(xiàn)的。畢竟我們作為雜食性動(dòng)物，并不是天生就知道該吃什么的。我們所有人都必須去學(xué)習(xí)，像孩子那樣滿含期待地坐著等著被喂食。但對(duì)于任何年齡的人來(lái)說(shuō)，健康飲食都是一項(xiàng)可以學(xué)習(xí)的技能，有三件重要的事是我們所有人學(xué)了都能受益的：一是遵循規(guī)律的飲食時(shí)間；二是回應(yīng)體內(nèi)的饑餓信號(hào)和飽腹信號(hào)，而不依賴食物分量這種外部信號(hào)；三是樂(lè)于嘗試各種食物。
上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授孫麗紅建議老年人吃飯做到以下6點(diǎn)：
1.食物選擇雜一點(diǎn)
平均每天攝入12種食物，每周25種以上。老年人食物種類(lèi)越雜越好，每天的食物種類(lèi)可包含谷類(lèi)、蔬果、魚(yú)蝦、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果等。
2.調(diào)味料選擇多一點(diǎn)
建議每天鹽攝入少于5克。菜品不只可以通過(guò)鹽來(lái)調(diào)味，也可用新鮮的大蒜和洋蔥，或者嘗試不同類(lèi)型的胡椒、醋，各種香草和香料如肉桂、丁香、肉豆蔻等來(lái)提味。
3.三餐分配均一點(diǎn)
建議老年人合理分配三餐能量，早餐、中餐、晚餐熱量比各占全天熱量的25%～30%、30%～40%、30%～35%。早餐和午餐不要將就，晚上飲食宜清淡、少油膩，適當(dāng)食用些魚(yú)蝦和瘦肉類(lèi)，以保證三餐熱量均衡。
4.動(dòng)物性食品和大豆吃一點(diǎn)
動(dòng)物性食物彌補(bǔ)了植物性食物缺少足夠蛋白質(zhì)和脂肪的不足，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量足。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)攝入應(yīng)平均分布于每日的3～5餐中，優(yōu)質(zhì)蛋白（含亮氨酸等）的比例占到至少50%。食欲下降和消化吸收能力下降，可以采用少量多餐的方式，以蒸、煮、燉、燴、燜等方式將這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物烹制軟爛，安排在一日餐譜中。此外，也可以吃不同種類(lèi)的奶類(lèi)和豆類(lèi)食物，如牛奶、奶粉、酸奶、奶酪、豆?jié){、豆腐、豆腐干等。
5.烹飪方式豐富點(diǎn)
采取不同烹調(diào)方式，豐富食物的色澤、風(fēng)味，增加食物本身的吸引力，讓做飯成為老年生活的一部分。
6.吃飯鮮一點(diǎn)
要避免吃腌制、過(guò)期、不衛(wèi)生的食物，食物宜新鮮。很多老人保持著節(jié)約的傳統(tǒng)。有的食物過(guò)期變質(zhì)了舍不得扔，剩飯剩菜也舍不得倒掉。這些變質(zhì)或者過(guò)期的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已明顯下降，而且食用后有可能引發(fā)疾病。
