受訪專家：山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授 綦翠華
傳統(tǒng)中醫(yī)自古就有“夏天吃苦，勝似進補”之說。夏季悶熱潮濕，身體容易困乏，脾氣極易暴躁，適當吃些帶“苦味”的食物可以緩解暑熱，清心泄火。現(xiàn)代研究證實，苦味食物中含有豐富的生物堿、苦味素等活性成分，對健康有重要調(diào)節(jié)作用。山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，常見的苦味蔬菜，每一種都是深藏不露的養(yǎng)生高手。
苦瓜明目護膚。“苦瓜清則苦寒、滌熱、明目、清心”的說法流傳已久，可見古人對于苦瓜的推崇。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度分析，苦瓜富含胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其值得一提的是，苦瓜的維生素C含量非常高，為56毫克/100克，遠遠高于檸檬、橘子、橙子等水果。國外科學家從苦瓜中提煉出一種名為奎寧精的物質(zhì)，能提高免疫系統(tǒng)功能，利于人體皮膚新生和傷口愈合。此外，科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素藥物，因此糖友非常適合吃苦瓜。苦瓜既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。例如，涼拌苦瓜、素炒雙瓜、苦瓜炒蛋，或制作苦瓜茶代茶飲。
苦菊消腫抗炎。苦菊是清熱敗火的美味佳肴，淡淡的苦味中夾雜著絲絲的清香。除了富含維生素C、胡蘿卜素及一些鉀、鈣等礦物質(zhì)，苦菊還含有大量的蒲公英甾醇、膽堿等成分，它們具有消腫抗炎的作用，可緩解咽喉炎、氣管炎及扁桃體炎等。苦菊熱量很低，洗凈后生吃即可，也可做涼拌菜，如苦菊涼拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。
萵筍開胃護腸。萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，有助增進食欲。萵筍富含煙酸，這種維生素是胰島素的激活劑，因此糖友經(jīng)常吃些萵筍，可改善代謝功能。另外，萵筍還富含膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘。萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒。例如，萵筍炒黑木耳、萵筍炒肉、涼拌萵筍絲等。
芥菜補鈣提神。芥菜在我國栽培歷史悠久，自古就有“菜重姜芥”之說，認為芥菜可以“利肺豁痰，和中通竅”。數(shù)據(jù)顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同重量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。除此之外，芥菜還富含維生素C、鉀等營養(yǎng)素以及一些揮發(fā)類物質(zhì)，有助醒腦提神。芥菜可以配菜炒，也可煮成湯，如蝦米炒芥菜、清炒芥菜、咸蛋芥菜湯、芥菜粥等。
最后，需要提醒大家的是，對慢病人群來說，適量吃一些苦味蔬菜，對很多慢性疾病有改善作用，但是對于孕婦、嬰幼兒、以及味覺退化的老年人，最好少吃。另外，如果食用苦味蔬菜后有頭暈、惡心等感覺，要趕緊催吐或者及時到醫(yī)院就醫(yī)。惡心嘔吐是身體的自我保護反應，千萬不要忍著。(記者 高 陽)
