養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：劑量決定毒性，檢出超標(biāo)不一定意味著一定有很大風(fēng)險(xiǎn)。按照新聞中最高殘留的乙草胺草莓量，一個(gè)成人要吃上幾百噸草莓才可能會(huì)毒死。這……

劑量決定毒性，檢出超標(biāo)不一定意味著一定有很大風(fēng)險(xiǎn)。按照新聞中最高殘留的乙草胺草莓量，一個(gè)成人要吃上幾百噸草莓才可能會(huì)毒死。

這次新聞中檢測(cè)出的兩種農(nóng)藥，百菌清和乙草胺，前者是一種低毒的殺菌農(nóng)藥，這次檢測(cè)的殘余量和國(guó)家的最高標(biāo)準(zhǔn)還都有一段距離，不需要我們擔(dān)心太多，問(wèn)題是乙草胺。

認(rèn)識(shí)乙草胺：成人吃上幾百噸草莓才可能會(huì)毒死

乙草胺，英文名Acetochlor，是人類最大反角——孟山都公司發(fā)明的一種除草劑，對(duì)于需要除草的大田作物，比如玉米、大豆、土豆，這些都很常用到乙草胺。

乙草胺其實(shí)沒(méi)有新聞中說(shuō)的那么恐怖，實(shí)際上也不可能那么恐怖，因?yàn)槲覀兲焯斐灾鴩?guó)家允許使用殘留乙草胺的玉米、土豆、大豆，不需要草莓來(lái)毒害我們，玉米就把我們毒死了。

乙草胺急性毒性(LD50,2148mg/kg)很低，和食鹽是一個(gè)等級(jí)。按照新聞中最高殘留的乙草胺草莓量，一個(gè)成人要吃上幾百噸草莓才可能會(huì)毒死。

至于乙草胺的慢性傷害，也就是新聞中提到的致癌性，我們需要怎么理解呢。新聞中趙建莊教授提到的美國(guó)將起列為B2類致癌物，聽(tīng)上去的確可怕，很多新聞的標(biāo)題就是《草莓含致癌農(nóng)藥》。我們?cè)诿绹?guó)相關(guān)政府機(jī)構(gòu)中找了一圈，最后發(fā)現(xiàn)趙教授指的是美國(guó)環(huán)保部EPA的分級(jí)。

趙教授提到的乙草胺的B2分級(jí)是EPA1996年以前使用的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在乙草胺的分級(jí)是“有致癌可能的暗示，但沒(méi)有充分的研究證實(shí)(Suggestive />

如果按最揪心的EPA標(biāo)準(zhǔn)，它認(rèn)為需要警惕致癌風(fēng)險(xiǎn)的上限提示是2.2mg/kg，這次檢測(cè)中結(jié)果最高的一個(gè)是0.36mg/kg，還差一位數(shù)。因此說(shuō)致癌，只是記者又開(kāi)始腦補(bǔ)了專家的結(jié)論而已。

總體來(lái)說(shuō)，在蔬果種植過(guò)程使用的農(nóng)藥中，乙草胺其實(shí)是比較安全的一類。即便是疑心比較重的EPA，也同意乙草胺是“合理確認(rèn)的無(wú)危害性”(reasonablecertainty of noharm)，在EPA對(duì)乙草胺的說(shuō)明文檔中還寫道：“乙草胺的主要好處是可以大量減少其他風(fēng)險(xiǎn)更高的除草劑的使用”。

乙草胺

乙草胺殘留標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)歐洲限定≠吃草莓就會(huì)致癌

對(duì)這次試驗(yàn)報(bào)告的正確解讀，并不是新聞中的“草莓殘留致癌農(nóng)藥”，而是草莓上檢出了某種不應(yīng)該在草莓上使用的農(nóng)藥，殘留標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)歐洲限定。雖然不是好消息，但也不表示吃草莓就會(huì)致癌。

當(dāng)然，我們不是在給整個(gè)草莓種植行業(yè)的安全性背書，也沒(méi)資格背書。這個(gè)新聞同樣第一時(shí)間激起了我們對(duì)草莓行業(yè)的懷疑：為什么一種適用于大田作物豆子玉米這些的除草劑，會(huì)在大棚草莓中被檢出？雖然被檢出的乙草胺的危害和毒性并不高，但畢竟是違規(guī)的，會(huì)不會(huì)還有很多未被檢測(cè)出的更恐怖的農(nóng)藥呢？

第一個(gè)疑問(wèn)在咨詢了幾個(gè)行業(yè)內(nèi)的人士之后終于得到了解答，因?yàn)槊磕瓴煌瑫r(shí)間的上市草莓種植方式不同。現(xiàn)在北京的溫室草莓基本都被吃干凈了，市場(chǎng)上開(kāi)始占主流的是露天種植的草莓。露地草莓的優(yōu)點(diǎn)是種植成本低，但相對(duì)而言，農(nóng)戶也需要面臨更多的雜草威脅，因此可能會(huì)使用乙草胺這類除草劑。

溫室草莓在這方面相對(duì)更安全，即便使用除草劑也是在最開(kāi)始的育苗階段，后期不再需要浪費(fèi)錢在這種農(nóng)藥上，上市時(shí)候也基本不會(huì)有殘留了。但專家們和我們一樣百思不得其解的是，為什么新聞中小湯山的溫室草莓也有殘留，是農(nóng)戶撒錯(cuò)了藥？太土豪？太懶？還是用便宜草莓以次充好？這可能需要央視記者回訪一下。（PS，對(duì)央視這種曝光嚇唬完就算了，不將證據(jù)移交相關(guān)部門對(duì)當(dāng)事人依法處理的習(xí)慣挺無(wú)語(yǔ)的。）

怕農(nóng)藥殘留又想吃草莓怎么辦？

至于草莓上是否還殘留著其他比乙草胺更麻煩的農(nóng)藥，至少這次央視的檢測(cè)沒(méi)查出來(lái)，希望這是一件好事。但乙草胺的使用其實(shí)也體現(xiàn)了一些農(nóng)戶過(guò)度甚至可能違規(guī)使用農(nóng)藥的可能性，這的確需要監(jiān)管部門加強(qiáng)注意。不過(guò)如果你不指望監(jiān)管部門，懷疑草莓上有比乙草胺更有害的農(nóng)藥殘留，又想吃草莓，我們的建議是：

1.出于環(huán)保和健康角度，的確應(yīng)該少用農(nóng)藥，但農(nóng)藥是地球現(xiàn)在能養(yǎng)活幾十億人的基礎(chǔ)，如果不想餓死一大半人類，我們就只能面對(duì)農(nóng)藥存在的現(xiàn)狀。合理使用危害更小的農(nóng)藥，保證殘留量在規(guī)定內(nèi)，這個(gè)是關(guān)鍵；

2.在這個(gè)時(shí)代想吃東西，就跟管理公司團(tuán)隊(duì)一樣，“疑人不用，用人不疑”。從你信得過(guò)的渠道和品牌買草莓，然后別想太多安心吃，這比從路邊攤買完草莓一邊吃一邊揪心強(qiáng)；

3.看檢驗(yàn)報(bào)告，能拿出檢驗(yàn)報(bào)告的品牌草莓基本上都相對(duì)更安全，雖然也有買通檢測(cè)機(jī)構(gòu)作假的可能，但這種作假成本很高，基本不是靠賣草莓能賺回來(lái)的，還不如老實(shí)種地；

4.看露地草莓還是溫室草莓，露地種植的農(nóng)藥使用量更多，殘留風(fēng)險(xiǎn)高于溫室，對(duì)農(nóng)藥殘留揪心的寶寶親爹娘們，可以溫室草莓期多吃點(diǎn)，露地上市就少吃點(diǎn)。每個(gè)地區(qū)露地草莓上市時(shí)間不一樣，北京是現(xiàn)在到6月，東北晚一些，南方各地都不一樣，可以自己了解一下；

5.別買太便宜的，太便宜意味著不給農(nóng)戶留精細(xì)種植的成本，他們花不起人力，只能靠藥，這個(gè)世界上沒(méi)有又便宜又好的東西；

6.不要試圖靠外觀、口味、氣味這些來(lái)判定是否有農(nóng)藥，是否有激素，這個(gè)我們以前討論過(guò)，除了用膨大劑太多會(huì)讓草莓口味偏淡外，大部分你關(guān)心的問(wèn)題，就算是專家也沒(méi)辦法靠眼睛和舌頭來(lái)準(zhǔn)確判定的；

7.對(duì)于無(wú)法削皮的蔬果，用清水充分沖洗是最好的去除表面殘留農(nóng)藥的方法；

8.不要買一些自己都不知道成分的所謂清洗劑，清除一種可能危害的方法不是引入另外一種可能更嚴(yán)重的危害。比如之前說(shuō)過(guò)貝殼粉主要成分是熟石灰，用這樣接觸危害較高的產(chǎn)品之前，最好先學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全手冊(cè)和買一套防護(hù)裝備。

(PS,感謝“豆莢農(nóng)莊”回答了我們一些關(guān)于草莓種植的相關(guān)問(wèn)題，也感謝幫我們答疑的其他相關(guān)行業(yè)人士)。