豬肝鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
那么豬肝怎么做？下面就介紹一下尖椒炒豬肝的做法。
做法：
1、豬肝用清水浸泡半小時(shí)，切薄片，用清水多沖洗幾遍，加生抽、料酒、淀粉拌勻;
2、胡蘿卜切菱形片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末;
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生，盛出備用;
4、鍋中重新放油，放入胡蘿卜炒軟，放入尖椒稍炒;
5、放入豬肝翻炒兩分鐘，加鹽調(diào)味即可。
提示：
1、豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，但是豬肝作為體內(nèi)解毒和排泄某些物質(zhì)的主要場(chǎng)所，豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素，分散存在于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中。因此烹調(diào)前要用清水浸泡半小時(shí)以上，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物;
2、浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳;
3、為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌，在烹調(diào)時(shí)，時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲為好;
4、一個(gè)人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過(guò)300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達(dá)400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過(guò)50克。
