立夏后，天氣也會越來越熱。炎熱的天氣里，人體對水平的消耗和需求都會增多，多吃水果既可以補(bǔ)充水分，還能幫助消暑。
時令水果新鮮多汁，當(dāng)然要嘗一個啦，那自然不能錯過這時新鮮上市的杏兒。
江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習(xí)俗，杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢。我國民間還有「端午吃個杏，到老沒有病」的俗語，話雖夸張，但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營養(yǎng)價值的。
杏傷人?不，杏兒的營養(yǎng)非常豐富
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好處，吃起來酸甜可口。那酸爽與甜蜜，為初夏帶來了一絲絲清新的味道。
杏兒的果肉通常為黃色，這是因?yàn)槠渲泻胸S富的類胡蘿卜素，是補(bǔ)充維生素 A 的好選擇，也具有很好的抗氧化作用。
杏兒果肉中的礦物質(zhì)含量也很豐富，有些品種的杏兒，每 100 克杏肉中，鈣含量甚至高達(dá) 200 毫克，也是補(bǔ)鈣的良好水果。
杏兒的成熟期較長，通常可以每年的 5～9 月內(nèi)都有，所以，一年差不多 5 個月都能吃到新鮮的杏兒肉。
除了果肉，杏兒的核也大名鼎鼎，就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營養(yǎng)價值也很高，尤其是對心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪的 95% 以上，每天適當(dāng)吃一點(diǎn)兒，特別適合老年人。
切勿生食苦杏仁
很多人聽說杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，甚至去山區(qū)玩兒時看到杏核，也想吃。
這里需要提醒大家，千萬不要為了一時好奇直接吃杏核(仁)，小心吃到中毒。
苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸，有些影視劇中會出現(xiàn)「帶有杏仁味兒的毒藥」，也正是氫氰酸。
它會影響神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致人死亡。過去就發(fā)生過有小孩因?yàn)楹闷娉韵麓罅靠嘈尤蕦?dǎo)致死亡的慘劇。
甜杏仁中同樣含有氰甙，含量比較少，大約是苦杏仁的三分之一。但也不能大意，吃多了也可能會引起中毒。
不過大家也不用太擔(dān)心，只要稍加處理，苦杏仁就能變得很安全。研究也發(fā)現(xiàn)，用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物質(zhì)。
食譜推薦
新鮮成熟的杏兒酸甜可口，可以直接食用。不過，也可以做成美味的菜肴。
雞肉杏兒蘑菇燜飯
原料：雞大腿肉 4～5 片;雞腿菇 2 個;芹菜 1 根;杏肉 7～8 片;調(diào)料適量。
步驟：
把雞腿肉提前用料酒、醬油腌制幾個小時，備用;
將備好的雞腿肉和調(diào)料一起入鍋爆炒出香，然后加入蘑菇翻炒兩分鐘，再加入杏兒、芹菜等原料翻炒 5 分鐘，并根據(jù)自己口味喜好加入調(diào)料。
加入大米并翻炒均勻，然后加入水沒過食材，轉(zhuǎn)小火等待米飯燜熟即可!
杏仁豆腐
雖名「豆腐」，但杏仁豆腐中沒有半點(diǎn)豆子的成分，它就是用甜杏仁磨漿后加水煮沸，再加入瓊脂，待冷凍凝結(jié)就變成像豆腐一樣的固體。在炎炎夏日，來上一碗冰爽的杏仁豆腐，是一件愜意的事。
原料：牛奶 1 袋，甜杏仁 100 克，瓊脂 5 克，砂糖 1 湯匙。
步驟：
將甜杏仁打成漿，并加適量水煮沸;或者直接用豆?jié){機(jī)打成漿，然后過濾備用;
將瓊脂配好放入杯中備用;
將牛奶倒入鍋中，加入打好的杏仁漿， 然后煮沸，并倒入瓊脂，混勻，靜置冷卻，放入冰箱冷藏即可。
吃的時候切成塊兒，也可以根據(jù)個人喜好加入蜂蜜。
所以，如果一定要吃，標(biāo)準(zhǔn)的做法是，在開水中將山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡 24 小時，換水后再次浸泡，這樣就能清除大部分氰化物了。
