準(zhǔn)備好新鮮鯽魚一條。
準(zhǔn)備好蒜頭和玫瑰腐乳。
鯽魚整理整潔，魚背剔花刀（有利于進(jìn)味）。
魚身抹上少量鹽，腌漬二十分鐘。
蒜頭清洗切段，生姜切片；腐乳與汁調(diào)勻成味汁預(yù)留。
鍋中油熱，進(jìn)行爆香生姜片；生姜片撥一邊，放進(jìn)鯽魚雙面稍微煎一下。
鯽魚自己蹦起來翻了一面，魚皮完好無缺。
鍋中余油放入蒜頭，炒成香味。
腐乳壓碎混和腐乳汁，倒進(jìn)鍋中。
放進(jìn)鯽魚，勻稱裹上腐乳汁，燜2分鐘；淋入生抽醬油。
添加黑胡椒粉，煮2分鐘。
添加紅剁椒。
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