1.帶魚(yú)處理干凈后切段，并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘。（鹽不可過(guò)多，腌制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。低鹽哦！）
2.蔥姜蒜八角準(zhǔn)備好
3.起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開(kāi)
4.把腌制好的帶魚(yú)段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。（盡量不要直接讓魚(yú)身接觸鍋底，遇熱后魚(yú)肉會(huì)松散。）
5.加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖
6.一面一面的用筷子夾著魚(yú)段翻面
7.待魚(yú)身上都沾上醬汁后加入適量的開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）
8.蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開(kāi)啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可
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