茄子和藕切成夾片。
面粉，淀粉，雞蛋，鹽1/3，五香粉1/2，水調成面糊，要粘一些，不能太稀，要不掛不住糊。
肉餡加剩下的鹽和五香粉，還有雞精，生抽，料酒，調餡。
將肉餡加入茄夾和藕夾內。
鍋中倒油，油溫8成熱時將夾好的茄夾和藕夾蘸面糊放入油中炸，炸至雙面金黃撈出。
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