1.首先備齊餃子餡料的食材。
把紫甘藍(lán)用刀切成絲后，用少許鹽腌制半個小時。
腌制好的紫甘藍(lán)納干汁，汁不要倒掉，留著一會和面用，把納干汁的紫甘藍(lán)用刀剁碎，蒜苗和香菜切碎。
扇貝邊沖洗干凈后，用刀剁碎。
把豬肉先切丁，再剁成肉泥。
把剁好的肉泥放入大一點(diǎn)的容器里，放入生抽和蠔油，花椒粉和適量的鹽，料酒和雞精調(diào)味。
先順時針方向攪拌上勁后，再打入兩個鵪鶉蛋和花生油，繼續(xù)順時針方向攪拌上勁。
這個時候加入提前剁碎的紫甘藍(lán)和蒜苗，香菜和腌制的紅椰菜。
所有的食材都備齊后。
順時針方向攪拌均勻即可。
面盆里放入麥芯粉和紫甘藍(lán)汁。
用手慢慢和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
靜置好的面團(tuán)揉勻后，搓成長條揪成大小一致的劑子，不會揪劑子可以直接用刀切哈。
把劑子摁扁，用搟面杖搟成圓形薄面皮。
面皮上放入適量的餡料。
包成自己喜歡的模樣即可。
依次包好所有的餃子。
鍋中倒入適量的清水燒開后，放入包好的餃子，大火煮沸后點(diǎn)少許清水，反復(fù)3次，看見餃子全部漂浮在水面上，即可關(guān)火。
手工紅椰菜扇貝餃子成品圖
烹飪技巧
面皮可以直接用清水和哈，沒有扇貝邊可以用蝦皮代替一樣鮮美喲……
