肉選肥瘦肉3:7的，我選的前胛的雪花肉。手工剁碎
馬蹄用刀拍一下切碎粒
把肉餡、馬蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、鹽、干淀粉、黃酒及5克的紅燒醬油調(diào)味
把肉餡攪拌均勻后再加約5克的蠔油
順一個方向充分?jǐn)嚢?，把肉餡攪拌上勁兒，上勁兒時會感覺肉餡粘度大了，攪拌起來會費勁兒，而且抓起來的團(tuán)也不會散了。還可以摔打摔打，上勁兒效果更好。
已經(jīng)上勁的肉餡弄成150克左右的丸子。我是總共做了4個大的，還留了一點點餡就順手做了幾個很小的。
油溫4成熱即可入鍋炸，炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱，否則外面焦了，里面還沒有炸透
青菜用放了鹽的開水焯燙至熟撈出備用
另起鍋，一點點底油炒香蔥姜蒜末
加開水，同時加紅燒醬油和蠔油各5克左右
湯汁煮開后放入炸好的獅子頭，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煨上15分鐘左右
待湯汁收少的時候，加入少量的水淀粉勾芡
紅燒獅子頭就做好了。
這個菜的難點就是肉餡一定要攪拌上勁兒，這個活兒有點費勁兒，但一定要做到位
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