主材準備好：干黃花菜和黑木耳提前用溫水泡軟；里脊切薄片；黃瓜胡蘿卜洗凈；
里脊肉中放少許淀粉，抓勻備用；
泡好的黃花菜切兩截；
黑木耳焯水；
大蔥切末，姜切末；
炒鍋中倒油，油溫到7、8成熱時，將打散的雞蛋液倒鍋里，稍微定型后用鏟子打散成大塊，再將蔥花和姜末倒入鍋中翻炒幾下，激發(fā)出香味；雞蛋盛出備用；
同鍋再倒適量油，鍋是熱的，油是涼的，趕快把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，稍變色后倒入適量醬油；
把干黃花菜和黑木耳倒入鍋中，這兩種干菜比較能吃油，先炒一下可以將肉汁油脂吸收進來，吃起來更香潤；
把不愛熟的胡蘿卜片倒鍋里翻炒半分鐘；
最后將黃瓜片和炒好的雞蛋塊倒入鍋中，根據(jù)口味撒鹽，翻炒均勻，出鍋。
1.雞蛋炒熟盛出備用，可以讓色澤金黃，口感更嫩；
2.這道菜不宜用鮮黃花菜，就要泡發(fā)過的干黃花菜吃著才有嚼勁兒。
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