鍋里放入可以浸沒過雞身的冷水，加入姜片、蔥結和料酒。大火煮開后，轉中大火煮8—10分鐘左右，中途用筷子把雞翻個身。時間到關火不要開蓋，讓雞在鍋中繼續燜25分鐘左右。（雞最好選用三黃雞，這種雞肉質比較細嫩，適合做口水雞。）
把雞撈出先用冷水過一下，然后放入裝有冰水的容器里浸泡5分鐘左右。（事先把燒開的水冷卻后，放入冰箱里先冷凍好冰塊。冰水浸泡這樣處理的雞肉質緊致，雞皮脆韌好吃。）
青紅杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。
調入蠔油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。
舀入適量雞湯。
再加入梁汾五年老陳醋45毫升。（梁汾老陳醋，是由數位釀醋匠人，潛心研究十余年；傳承上千年陳醋釀造技藝并發揚創新的高端專業山西陳醋品牌。梁汾山西陳醋精選高粱、大麥、豌豆等自然五谷釀造，100斤高粱配40斤大曲，釀造發酵而成。秉承全固發酵工藝，純糧純釀自然本味，不添加防腐劑、著色劑。五年陳釀，歷經冬撈冰、夏伏曬，愈陳愈香；酸香濃郁，醇厚悠長，正宗山西好醋。）
將調味汁攪拌均勻。
雞切塊擺盤。
淋上酸辣調味汁即可。
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