1.準備好所需要的食材。先來和面，600克面粉加入350克溫水，用筷子攪拌成雪花狀，然后下手揉成光滑的面團。蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁靜置30分鐘以上。
現在開始準備餡，500克牛肉餡放在盆中，一次性加入足夠的鹽，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蠔油，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁兒。 別看肉餡中湯汁很多，沒關系，攪拌后這些湯汁全部會被肉餡吸收。
關鍵步驟來了，開了30多年餃子館的老板娘說，牛肉餃子餡要想好吃不膩，必須加上這碗“水”。這碗水不是普通水，是一種五香料水（后面的小貼士中有制作方法），去腥增香的作用。五香料水要少量多次添加，按照500肉餡加入150克五香料水的比例。像豆角、胡蘿卜一些水分比較少的蔬菜，可以適當多加一點。
順著一個方向攪拌入味。攪拌好的肉餡看起來粘稠而有彈性，這樣的肉餡不管你加多少菜、加什么菜都不會出湯的。
茴香菜擇洗干凈，倒入適量的橄欖油拌勻，讓油脂包裹住蔬菜，和鹽隔離開，蔬菜就不會再出水了，這樣的餃子餡無論你包多久都不會出湯。
拌好的茴香餡放入到牛肉餡中，加入切碎的蔥花、姜末，表面澆上適量的香油，再加1小勺雞精，攪拌均勻。
牛肉茴香餡調好了，沒有湯，看起來很粘稠，香氣撲鼻。這樣調拌的餃子餡，無論你放多少菜都不會出湯，就算是放到明天也不會出湯，放心包吧！
案板上撒上面粉，防止粘連，把面團取出來放在案板上，用力揉勻，揪成小劑子，搟成餃子皮。如果不會做餃子皮，那就買現成的好了，好在現在買啥都方便。
取一個餃子皮，放在手上，放上適量餃子餡，兩手配合包成漂亮的小餃子。我包的不是太好看，您就湊合看吧！
全部依次包好，放在蓋簾上防止粘連。如果暫時不吃，一定要記得包好餃子后，沾點面粉再放在蓋簾上，不然粘的到處都是，等著你的將是一鍋餃子餡兒片湯。
鍋里放入足量的水燒開，開鍋后下入餃子煮熟。一般煮開兩三遍，餃子變得胖胖的，就熟了，撈出來裝盤就可以開吃了。
這餃子，鮮美異常，香而不膩，咬一口都是肉疙瘩，滿嘴爆鮮汁兒。自從學會這樣調拌餃子餡，我家的餃子吃得更勤了，三兩天必包一次，次次吃不夠。
牛肉茴香水餃成品圖
烹飪技巧
五香料水的制作方法：鍋里放入1大碗清水，加入大料2個、香葉2片、小茴香1小勺，桂皮1小塊，花椒1小勺，大火煮開，改小火再煮3分鐘關火后燜5分鐘，過濾掉調料渣子就是五香料水了。
