面粉中放入堿1克，鹽2克，涼水適量，揉成較硬性的面團，蓋上保鮮膜醒面三次，揉面三次成光滑的硬性面團。
醒面的時候準(zhǔn)備配料，洋蔥切片，香菜洗凈切段，蔥切段，姜切片。
花椒粒，八角。
羊排涼水沖洗多次。
鍋中注入涼水，放入羊排，花椒粒，姜片煮開戳水去除雜質(zhì)。
徹底清洗干凈血末，控一下水分。
鍋中放油燒熱，放入洋蔥，姜，蔥，花椒粒，八角熗鍋。
放入番茄醬。
倒入羊排大火煸炒，出味。
倒入清水，莫過食材。
加入生抽，米酒，老抽。
轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入紅棗壓氣35分鐘。
壓氣結(jié)束后，調(diào)入鹽2克，用小火燒10分鐘左右入味。
開始制作剪刀面，鍋中水燒至冒泡，用剪刀把面團剪成菱形狀，調(diào)入2克鹽，入鍋煮5分鐘。
撈入涼開水中過涼。
羊排和剪刀面混合入碗拌勻即可食用。
剪刀面團成較硬性的面團，多次醒面和餳面揉成較硬性的面團，在剪成剪刀面就可以了。\n剪刀面在羊排湯中寖泡一會口感更好。\n因為是山羊排所以用高壓鍋壓氣，熟的較透。
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