1.先將制作蘆筍腐乳豬肘食材和配料都準(zhǔn)備好。春天是蘆筍長(zhǎng)勢(shì)旺盛期，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)購(gòu)買的蘆筍都會(huì)比較粗壯脆嫩，準(zhǔn)備時(shí)只需要將尾部較硬的部分切除掉就可以了。生姜切成片。取出豬肘，放入大碗中。
我買的是黑豬的豬肘，肉質(zhì)比較堅(jiān)實(shí)，肌肉紋理清晰，脂肪很少，這樣的豬肘肉質(zhì)會(huì)更香。有時(shí)候表皮可能還會(huì)有些許沒(méi)有清理干凈的豬毛，比較影響口感和視覺(jué)，需要把表面未清理干凈的豬清理干凈。
將碗中倒入清水，浸泡半個(gè)小時(shí)，去除血水，會(huì)使豬肉的口感更好。
這個(gè)時(shí)間，可以將蘆筍焯下水。鍋中加水燒開(kāi)，加入一小勺食鹽，焯出的蘆筍就會(huì)脆嫩碧綠不會(huì)發(fā)黃，將蘆筍倒入鍋中，燙上15秒就可以撈起來(lái)，過(guò)冷開(kāi)水，備用了。
泡過(guò)血水的豬肘撈出，用廚房紙吸干表面的水分。以免煎制過(guò)程中油花四濺燙傷。
鍋中倒入少許油，將豬肘依次放入鍋中，開(kāi)中火開(kāi)始煎制。
將一面煎至金黃，再煎另一面。
待兩面都煎至金黃，將生抽，料酒，白糖，豆腐乳一起加入鍋中，再加入清水和姜片。只要是燉肉時(shí)添加清水，都需要將清水一次性加足，不要在中途添加水，以免影響燉肉的口感。豆腐乳的制作工藝會(huì)高鹽，因此，可以不用再加鹽，也可以根據(jù)自己口味適量添加少許。
開(kāi)大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。雖然浸泡過(guò)血水煮滾后，還是會(huì)有些血沫，需要把浮沫全撇掉。
蓋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉上30-40分鐘。
等到皮燉到用筷子可以戳動(dòng)，就可以開(kāi)大火收湯汁了。湯汁收到黏稠，肉酥皮爛的時(shí)候，就可以關(guān)火了。
蘆筍從涼水中取出瀝水，整齊的鋪在盤子里，將燉好的腐乳肘子取出放在蘆筍上，淋上鍋中的湯汁。?豬肘肉酥皮糯，與豆腐乳融合，味道鮮美，別具風(fēng)味。
蘆筍腐乳豬肘成品圖
烹飪技巧
大火收汁時(shí)，要注意推動(dòng)推動(dòng)豬肘，以防結(jié)底或糊底。
