先將制作蘆筍腐乳豬肘食材和配料都準(zhǔn)備好。春天是蘆筍長(zhǎng)勢(shì)旺盛期,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)購(gòu)買的蘆筍都會(huì)比較粗壯脆嫩,準(zhǔn)備時(shí)只需要將尾部較硬的部分切除掉就可以了。生姜切成片。取出豬肘,放入大碗中。

我買的是黑豬的豬肘,肉質(zhì)比較堅(jiān)實(shí),肌肉紋理清晰,脂肪很少,這樣的豬肘肉質(zhì)會(huì)更香。有時(shí)候表皮可能還會(huì)有些許沒(méi)有清理干凈的豬毛,比較影響口感和視覺(jué),需要把表面未清理干凈的豬清理干凈。

將碗中倒入清水,浸泡半個(gè)小時(shí),去除血水,會(huì)使豬肉的口感更好。

這個(gè)時(shí)間,可以將蘆筍焯下水。鍋中加水燒開(kāi),加入一小勺食鹽,焯出的蘆筍就會(huì)脆嫩碧綠不會(huì)發(fā)黃,將蘆筍倒入鍋中,燙上15秒就可以撈起來(lái),過(guò)冷開(kāi)水,備用了。

泡過(guò)血水的豬肘撈出,用廚房紙吸干表面的水分。以免煎制過(guò)程中油花四濺燙傷。

鍋中倒入少許油,將豬肘依次放入鍋中,開(kāi)中火開(kāi)始煎制。

將一面煎至金黃,再煎另一面。

待兩面都煎至金黃,將生抽,料酒,白糖,豆腐乳一起加入鍋中,再加入清水和姜片。只要是燉肉時(shí)添加清水,都需要將清水一次性加足,不要在中途添加水,以免影響燉肉的口感。豆腐乳的制作工藝會(huì)高鹽,因此,可以不用再加鹽,也可以根據(jù)自己口味適量添加少許。

開(kāi)大火煮滾,轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。雖然浸泡過(guò)血水煮滾后,還是會(huì)有些血沫,需要把浮沫全撇掉。

蓋蓋,轉(zhuǎn)小火,燉上30-40分鐘。

等到皮燉到用筷子可以戳動(dòng),就可以開(kāi)大火收湯汁了。湯汁收到黏稠,肉酥皮爛的時(shí)候,就可以關(guān)火了。

蘆筍從涼水中取出瀝水,整齊的鋪在盤子里,將燉好的腐乳肘子取出放在蘆筍上,淋上鍋中的湯汁。?豬肘肉酥皮糯,與豆腐乳融合,味道鮮美,別具風(fēng)味。

蘆筍腐乳豬肘成品圖



烹飪技巧
大火收汁時(shí),要注意推動(dòng)推動(dòng)豬肘,以防結(jié)底或糊底。
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