蔥香鱸魚的做法-家常味蒸菜譜
美食菜譜 605 0
1.新鮮的鱸魚一條。（做清蒸魚，重量1斤左右為佳，太長(zhǎng)的魚蒸的時(shí)候過(guò)久，肉質(zhì)易粗老。）
2.清理干凈鱸魚，特別是魚肚里的黑膜和魚脊骨上的瘀血，然后魚背上切兩刀，魚尾處剁一刀，方便造型。（黑膜和瘀血是魚腥的來(lái)源之一，一定要清理干凈）
3.鱸魚的正內(nèi)面，均勻的抹上精鹽，胡椒粉和料酒，再撒姜和蔥，腌制8分鐘左右。
4.腌魚的空檔，紅椒去籽切絲，香蔥切絲，香菜切段。
5.魚盤中間位置擺上姜片和蔥白，然后拿兩根筷子交叉擺放。（其目的是讓魚跟盤子形成空隙，蒸的時(shí)候兩面才會(huì)均勻受熱）
6.腌好的魚，抖落腌料和汁水，擺在筷子上。
7.坐鍋燒水，水開后放入魚盤，大火蒸8分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘。
8.取出蒸好的魚，倒掉蒸出來(lái)的湯汁，淋上蒸魚豉油。（許多人蒸魚，錯(cuò)就錯(cuò)在這一步，都認(rèn)為它們是精華，其實(shí)這湯汁的腥味特別重，嚴(yán)重影響口感）
9.魚身上面擺放切好的三絲。（記得香蔥要多一些）
10.坐鍋燒油，趁熱淋在三絲上，快速激出蔥香味。（魚出鍋的步驟是先倒掉湯汁，淋上蒸魚豉油，放三絲，最后澆上滾燙的熱油；最后的淋油萬(wàn)萬(wàn)不可省，它能激出蔥香味，讓魚肉的味道更上一層樓）
蔥香鱸魚成品圖
烹飪技巧
1：腌魚的時(shí)候，鹽一定不要放多了；腌制的時(shí)間也不易過(guò)長(zhǎng)，盡量控制在10分鐘以內(nèi)。
2：蒸魚豉油，可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)點(diǎn)，吃魚的時(shí)候沾一些，味道會(huì)更佳。
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