免洗涼皮的做法-家常味蒸食譜
美食菜譜 1455 0
1.備好食物
2.盆里放進(jìn)小麥面粉、生粉和鹽
3.少量多次地放水，邊加邊拌和；拌和至沒有顆粒物，向下流動性情況下成細(xì)線的面糊就可以了；蓋上靜放三十分鐘
4.蒸涼皮的器皿刷油防粘，我用的9寸披薩盤，做出去的涼皮尺寸還挺適合的
5.把面糊攪一攪，再舀適當(dāng)?shù)拿婧讲吮P中，搖晃下讓面糊勻稱鋪在盤底，再放進(jìn)開水鍋中
6.蓋上火災(zāi)蒸1~2分鐘上下，能清晰地見到?jīng)銎ね蛊鹪S多大泡，便是熟透
7.取下馬上放進(jìn)冷水中，讓涼皮快速降溫
8.涼皮表層再刷油，從一頭剛開始揭出來就可以了
9.蒸好的涼皮清晰度很好，綿軟勁道且Q彈，與洗面涼皮對比，口味一點(diǎn)也不差
10.依照上邊的方式，把剩余的面糊所有蒸好
11.取2張涼皮，切割成你要想的總寬
12.再備好香萊碎、黃瓜絲、姜蒜水、大料水、油辣子、和生抽香醋汁
13.切完的涼皮放進(jìn)盤里，鋪平香萊碎和黃瓜絲，再淋上備好的調(diào)味品就可以
免洗涼皮制成品圖
烹飪技巧
1、做免洗涼皮，除開放小麥面粉外，還需放小量的木薯淀粉，小麥面粉與木薯淀粉的占比為10:1；木薯淀粉過多，做出去的涼皮，盡管晶瑩剔透漂亮，但會發(fā)黏而危害口味。
2、小麥面粉和水配制也尤為重要，水多水少會立即危害到?jīng)銎さ某尚魏涂谖叮急冗m度，做出去的涼皮才厚薄勻稱，晶瑩剔透漂亮且綿軟勁道。初學(xué)者第一次嘗試，不知道放是多少水適合，要是記牢：小麥面粉：水的比例控制在1.5~2倍中間，實(shí)際可靈便把握，就徹底不必?fù)?dān)心了。
3、蒸涼皮的器皿，蒸制前和蒸好后，都必須刷層植物油防粘，除此之外蒸好后還要用冷水制冷，那樣做不但便捷揭取涼皮，另外也可以涼皮更為滑爽勁道。
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