琵琶腿洗凈，如果新鮮雞腿則可以浸泡會(huì)洗去血水，如果冷凍雞腿則解凍后表面稍微揉搓清洗干凈即可；琵琶腿洗凈后剁成塊；
放入碗中，然后放入生姜碎、生抽、老抽、糖、生粉、剁辣椒、鹽，攪拌均勻。最后倒入油拌勻腌制半小時(shí)使其入味（如果時(shí)間充分可以腌制時(shí)間長(zhǎng)些，但是注意室溫，太高則建議放入冰箱冷藏腌制入味；而最后加入少許油能有效鎖住雞腿的水份；）
將南瓜削皮去籽、洗凈后，切成片；（注意南瓜片不宜太薄太小，避免蒸制時(shí)間太長(zhǎng)南瓜片易蒸爛，后期食用易碎）
擺放入略有深度的碗中；（蒸制會(huì)出汁，有深度的碗能避免汁水溢出；）
將雞腿碼放至碗中；
放入蒸鍋中層，水開(kāi)后入鍋蒸20分鐘即可，有蔥花可以撒上少許蔥花會(huì)更美觀更香；
1、具體時(shí)間視乎雞腿大小而定，中途可用筷子戳，輕易戳透，骨頭沒(méi)有血色即可；
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