豬腦在我們的生活中是比較常見的，很多人都非常喜歡吃豬腦，這其中有很大的原因來自“以形補(bǔ)形”這個(gè)傳統(tǒng)說法。但是真正說到豬腦的做法大全的時(shí)候，很多人又是不知道的，因?yàn)閷τ诖蠖鄶?shù)人而言，雖然喜歡吃豬腦，但是一般吃豬腦的方法就那么一種，這種做法基本都是常年不變的。接下來就給大家介紹幾種好吃的做法，一起看看吧。
金銀腦花
原料： 豬腦500克，雞蛋100克，淀粉50克，鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克
做法
1. 將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟;
2. 撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊;
3. 雞蛋、淀粉共入一碗調(diào)成蛋漿，放入腦花裹勻;
4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時(shí)撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋汁，淋于腦花上即可。
天麻燉豬腦
原料：豬腦2個(gè)(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結(jié)20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)，注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，調(diào)味，原鍋上席。特點(diǎn)湯清味鮮，豬腦色白，質(zhì)地嫩口，養(yǎng)生保健。
小麥紅棗豬腦湯
原料： 豬腦100克，小麥30克，棗20克，白砂糖20克，黃酒5克
做法
1.小麥洗凈，濾干;
2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈;
3.豬腦挑去血筋，洗凈;
4.將小麥倒入鍋內(nèi)，加水，小火先煮半小時(shí);
5.再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒;
6.繼續(xù)燉半小即可。
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清燉豬腦
做法
1.新鮮豬腦2付，這里市場賣豬腦的計(jì)法是1付豬腦是2個(gè)半腦。
2.將豬腦裝在一個(gè)大碗內(nèi)，用活水沖洗干凈血沫。
3.用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙簽貼緊豬腦表面，輕捻動(dòng)牙簽，旋轉(zhuǎn)，利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，似卷起地毯的方式，將血筋剝離。
4.將豬腦表層的血筋剝除后，左手的手指輕輕將豬腦頂起，暴露出腦溝深處未剝離的血筋，依步驟3的方法，除去豬腦溝深處的血筋。
5.豬腦清除血筋前后對比。做湯的豬腦，定要?jiǎng)?wù)盡除去血筋及血沫，要不做出來的湯色不清澈。這樣處理好的豬腦就可以用來做湯了。
6.在清洗干凈姜、蔥后，將切成姜片、蔥段備用。
7.香菜切碎備用。8.用2湯匙濃縮雞汁，加4碗清水，調(diào)制成一碗清雞湯備用。
9.在砂鍋中放入步驟8的清雞湯、豬腦、蔥段、姜片和料酒。
10.燒沸后撇去浮沫，加鹽、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
11.加雞精調(diào)好口味，撒上香菜即可。
以上的內(nèi)容就是對于豬腦怎么做好吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。豬腦除了食用的價(jià)值之外還有一定的藥用價(jià)值，具有益腎補(bǔ)腦、養(yǎng)肌潤膚的功效，但是需要注意的是體質(zhì)虛弱的人或者是高膽固醇者及冠心病患者是不適合食用的，正常人在生活中也是需要少食豬腦的，以免造成膽固醇過高。
