白芝麻香油≠小磨香油 別再傻傻的分不清楚！
日常養生 1169 0
有網民問：前幾日去超市買香油，導購員強烈推薦我選“小磨香油”，說成其運用了“水代法”，香氣更濃。“水代法”是啥意思，其制做的香油和一般香油有啥差別？
英國普渡大學農牧業與微生物工程系食品工程博士研究生云無心答：從燃料種子中把油提取，一般有二種方法：一種是“榨取”，對燃料種子施加髙壓，把油“擠壓成型”出去；另一種是“浸取”，用有機溶劑去泡浸粉碎的原材料，把油“浸取”到有機溶劑中，再開展分離出來。前面一種叫“壓榨油”，后面一種叫“浸出油”。我國最早服用芝麻油的紀錄，是在1600年前的晉代。在一千多年的時間里，芝麻油和香油全是榨取出去的。
“小磨香油”的出現，很有可能僅有數百年的歷史時間。它的重要，是“石磨”和“水代法”。歷經烤制的白芝麻，再用石磨碾成“芝麻醬”。這類方式造成的醬跟立即買的芝麻醬可不一樣。立即買的醬是文火炒熟的，期待盡量地維持油不滲出來；獲取香油的芝麻醬則必須盡量讓油出去，不在炒焦的前提條件下盡可能高溫。把白芝麻碾成醬后，油也被磨出來，但是大部分被蛋白木薯淀粉和化學纖維產生的“油渣”吸咐著。“水代法”的恰當之處取決于，運用“油渣”更喜歡結合水討厭融合油的特點，根據添加水而且不斷拌和，讓油渣暢快吸濕。無論是蛋白還是膳食纖維素，都能吸咐好幾倍于本身的水。因此 ，剛開始的情況下不斷放水、不斷拌和，芝麻醬會愈來愈稠。直至油渣“吸飽”了水，添加的水才可以添充油渣顆粒的空隙，讓芝麻醬變稀。等這種固態油渣吸足了水，乏力再吸咐油時，油就被“替代”了出去。而油與水互不相容，油又比水輕，因此就分離出來浮來到頂層，能夠被“撇”出去變成香油。
高溫榨取很有可能造成 一些殘渣被氧化或是進到油中，會對口味造成一定危害。而“水代法”從石磨到放水，溫度都較為低，進到油中的殘渣也相對性少一些，因此 香氣更“純”一些。不難看出，僅有選用“水代法”生產制造出去的香油，才算是“小磨香油”。
必須表明的是，芝麻油和香油也不是一個定義，從白芝麻中生產制造出去的油都叫芝麻油，但僅有從歷經高溫烘炒的白芝麻中生產制造出去的芝麻油，才叫香油。
上一篇：
桃花粥怎么做 桃花粥的作用與功效
下一篇：
要想骨質疏松杜絕你 請記牢“54321”口訣
易網健康養生網，致力于都市養生知識的普及，推進養生理念的更新。易網養生網提供專業、完善的養生信息服務，涵蓋中醫養生、食療養生、養生保健、心理養生、養生小常識、女人養生、房事養生、經絡養生，愛眼護眼、養生小知識和順時養生等。作為養生第一門戶，秉承傳播科學養生方法和理念將養生貫穿于日常生活，真正做到讓養生大眾化，全民化，科學化。祝您健康生活每一天！
1725
黑芝麻蒸蛋糕的做法 - 家常黑芝麻蒸蛋糕的做法非常簡單易學。如果黑芝麻蒸蛋糕怎么做好吃,黑芝麻蒸蛋糕的家常做法如何做一直困擾著你,易網健康菜譜提供的圖文黑芝麻蒸蛋糕的家常做法大全,用最短的時間讓你學會黑芝麻蒸蛋糕的做法
274
白芝麻是日常生活的普遍食物，并且它帶有很多不飽和脂肪，能維護人們心腦血管病，并能提升 人體的延緩衰老工作能力，此外這類食物也有各種不同的食用方法，它既能夠炒著吃，還可以用于做芝麻餅或是白芝麻火烤，除此之外他還能夠熬煮白芝麻粥，今日為大伙兒
361
白芝麻粥是味兒濃醇的營養粥，它不僅口味軟糯優化，便于消化吸收，還非常容易被身體消化吸收，并且能為人體填補豐富多彩營養成分，但想讓白芝麻粥充分發揮特別好的健康養生作用，一定要把握它的恰當作法，下邊是對白芝麻粥做法小技巧的實際詳細介紹能讓大伙兒輕輕松松掌握
1047
受訪專家：解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞韓女士確診糖尿病已有4年，聽說抗性淀粉不會對血糖造成影響，便打算用該類產品代替主食。她這樣做對不對呢?淀粉作為一種碳水化合物，是主食中的主要成分，糖友每日攝入的碳水化合物應占總能量的50%~55%。解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞介紹說，淀
605
白芝麻是我們生活中常見的一種食物，其中的營養價值以及食用價值比較高，女人適量食用對她們的健康具有好處，那么女人長期大量吃白芝麻的危害？女人一天吃多少白芝麻好？女人長期大量吃白芝麻的危害具體如下：白芝麻是生活中常見的一種食物，味甘性平，營養豐富，女人適量進行食用可以為她們補充充足的養分，對她們的健康具
1820
最近閑著沒事就學習做菜，但有的菜需要淋汁，就需要勾芡，會買一些芡粉備用，不過做另一道菜又需要淀粉，但家里只有芡粉，沒有淀粉，不知道芡粉可不可以當淀粉用呢？芡粉可以當淀粉用嗎可以。芡粉是烹調時勾芡用的淀粉，又叫淀粉或者豆粉，一般芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等，可見芡粉和淀粉有時
1664
米飯是人們生活中不能缺少的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，那么米飯的淀粉含量高嗎？玉米淀粉含量比米飯高嗎？米飯的淀粉含量高嗎挺高的。首先需要知道米飯主要是由大米制作而成的，而大米作為生活中常見的一種主食，其中含有大量的維生素、纖維素、淀粉、等成分物質，淀粉含量是比較高的，因此生活中一般是不
1468
雞腿的肉質鮮嫩，骨頭少肉多，非常適合用來做油炸雞腿，小孩大人都愛吃，在家也能夠自己炸，但是炸雞腿里面老是炸不熟怎么辦？炸雞腿里面老是炸不熟怎么辦1.裹面糊炸很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊里面可能還沒有熟。而在雞腿表面裹面糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有足夠的時間炸熟。2.中
1256
加拿大Guelph大學Robin博士的研究表明，固定的親密關系一般經過6-30個月，會從激情轉移到親情。國外性與婚姻治療雜志也報道，女性婚后對性愛的渴望會逐漸下降，女性的性欲望每一個月會下降0.02%，而男性性欲一般會維持相似水平。因此，婚后男性如果希望夫妻生活保持美好和諧，讓她對他的愛戀降溫不要太
1301
腦血栓，說白了就是中風，多見于中老年人。腦血栓危害很大，會導致失語癥、半身不遂等，日常中要注意防治。預防腦血栓，推薦你幾種飲食，多吃有好處。1、醋療腦血栓病人飯后飲食醋5-10毫升，有軟化血管的作用。2、黑木耳食療黑木耳6克，用水泡發，加入菜肴或蒸食。可降血脂、抗血栓和抗血小板聚集。3、芹菜紅棗湯芹
1088
白灼蘆筍的做法 - 家常白灼蘆筍的做法非常簡單易學。如果白灼蘆筍怎么做好吃,白灼蘆筍的家常做法如何做一直困擾著你,易網健康菜譜提供的圖文白灼蘆筍的家常做法大全,用最短的時間讓你學會白灼蘆筍的做法
578
玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質（胡蘿卜素的一種），它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，能強大的抗白內障的發生。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉
410
雞蛋是日常生活中常見的食物，但是在夏天的時候雞蛋很容易變質，有時候買回來的雞蛋晃著有水聲是不是證明雞蛋就是壞了？雞蛋晃著有水聲是不是壞了有可能。1、雞蛋在運輸過程中的防震措施沒有做好，導致蛋黃膜破裂，從而出現蛋黃散黃的情況，這種雞蛋一般沒有變質，但是按照現在的運輸條件來說這種情況是很少出現的。2、雞