有點常識的人都知道，變綠或者已經發芽的土豆是有毒的，不能吃。但還是有部分人，覺得把整個土豆扔了怪可惜的，就把發芽部分切掉了，繼續吃。但這是不行的，就算把發芽部分切掉，毒素還是在土豆里面，中毒的風險還是很高的。
變綠發芽的土豆有毒
龍葵素是一種會麻痹動物運動、呼吸系統及中樞神經系統的毒素，多存在于土豆的芽、花、葉及塊莖的外層皮中。正常的土豆外皮也會存在一點龍葵素，不過含量極低，平時我們都是把土豆削皮吃的，所以不會有什么影響。
但是如果土豆發芽或者變綠后，龍葵素明顯增加，一旦含量超過20毫克每100克時，吃下后就可能引起發熱、抽搐中毒。而且土豆里的毒素龍葵素是一種相對穩定的物質，普通的烹飪方法都不能破壞它。
除了發綠發芽的土豆，這幾種也不能吃
外皮上有斑點的土豆，可能保存不當，已經發霉了；聞起來有酒味的土豆，已經壞了；有苦味，吃到嘴里發麻的土豆，統統丟掉。
你知道嗎，土豆也能被翻新
一些黑心商家在翻新土豆的時候，會把土豆浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里，人長期攝入這種物質可能致癌。它的殘留物二氧化硫，會吸附在人體呼吸道黏膜上，生成亞硫酸、硫酸等腐蝕性物質，這將會引發各種疾病。
怎樣辨別翻新土豆？
1、土豆看起來新，但是土豆上的孔卻比較深；
2、水分少，掐起來硬邦邦的，感覺不到彈性；
3、新土豆皮很薄，搓搓皮就掉了，翻新土豆皮厚斑點多，皮很難搓掉。
買土豆最好吃多少買多少，如果需要保留幾個月甚至更長時間的，可以把表面干燥的土豆裝到密封保鮮袋里，放到冰箱的冷藏室保存。
