炸豬排是一道十分美味的食物無(wú)論是對(duì)于任何年齡段的人都有著比較大的誘惑力但是如果在外面吃炸豬排我們難免會(huì)擔(dān)心不衛(wèi)生，所以想要吃到美味又衛(wèi)生的炸豬排還是最好自己在家做那么在家做炸豬排應(yīng)該選取豬身上的哪部分肉比較好呢?
炸豬排相信大家都有吃過(guò)炸豬排的歷史悠久，而且味道非常的美味，在制作的過(guò)程當(dāng)中可以感受到美食的魅力，炸豬排的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，在制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備好咸的面包蟹，雞蛋，面粉，花生油，再加上食用鹽，味精來(lái)進(jìn)行腌制，這樣做出的炸豬排色香味俱全，外焦里嫩。
炸豬排的做法歷史悠久，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬于家常味!
所需食材
原料
豬夾心肉250克，咸面包屑100克，雞蛋1只，面粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。
輔料
洋蔥(黃皮)25克 胡蘿卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥面粉150克 雞蛋100克 黃油65克
調(diào)料
植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克
適合人群
適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
制作過(guò)程
做法一
材料：
排骨500克，生姜1小塊，淀粉1大匙，
調(diào)料：
食用油500克(實(shí)耗30克)，醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗凈，用刀背拍松，
2.姜洗凈切末，
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌勻，放入豬排腌至入味，
4.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
特點(diǎn)：
焦香誘人，滑嫩可口。
廚師一點(diǎn)通：
排骨要反復(fù)炸幾次，才能外焦里嫩。
做法二
1、將豬肉切成長(zhǎng)13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤(pán)內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘;
2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯;
3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;
6、鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色;
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透;
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒面調(diào)勻;
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
炸豬排雖然聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單但是并不是所有人都能做好的其實(shí)制作炸豬排也是十分考驗(yàn)技巧的尤其是從豬排的選取上就充滿了學(xué)問(wèn)，想要做好炸豬排也并不是一次就能做好的其實(shí)還是需要多多嘗試不斷地試錯(cuò)才能做出更加美味的炸豬排。
