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解膩解酒的做法

解膩解酒的做法

(主料輔料)

蘿卜????400 克

味精?????2 克

水發冬菇???50 克

香料?????10 克

冬筍?????50 克

雞蛋?????2 個

精鹽?????10 克

面粉????l00 克

番茄醬????50 克

淀粉?????50 克

糖?????l00 克

豬油????500 克

醋??????50 克

(烹制方法〕

1.籮卜洗凈切成細絲,用開水氽燙透撈出,放在涼水中投涼,泡兩小時,撈出擠干水分,放入盆中備用。

2.把水發冬菇、冬筍除去雜質及老皮洗凈切末,放入蘿卜絲中,加精鹽、味精、香油等調料拌勻成球。

3.雞蛋打在碗里,放人淀粉、面粉攪勻成糊。鍋上火燒熱,放入豬油,油熱后,將蘿卜球沾糊放人炸熟,撈起。鍋里去油,倒入番前醬炒勻,再放些糖、醋,用濕淀粉勾熒,攪勻,倒入蘿卜球,翻拌一下,裝盤即成。

小貼士:

炸蘿卜球可以重油,使之更加酥脆。

(風味特點〕

1.蘿卜含維生素 C 是梨和蘋果的 8~10 倍,還含有蛋白質。脂肪、糖類,無機鹽和維生素 B1、B2 以及鈣、磷、鐵、淀粉酶、苷酶、氧化酶、觸酶等,所以北方人將蘿卜當水果吃。諺曰:“蘿卜賽梨”,是很有科學道理的。

2.蘿卜有順氣消食,止咳化痰,除燥生津,散瘀解毒,清涼止渴,利大小便等功效。蘿卜子更是降氣平喘常用之品?!稏|坡雜記》有?病例:“裕陵傳工荊公偏頭疼方,云是禁中秘方,用生蘿卜汁一蜆殼,注鼻中,左痛注右,右痛注左,或兩鼻皆注亦可,中數年患,皆一注而愈。

3.近來發現蘿卜能抗癌,它所含多種酶,能完全消除致癌物亞硝胺,有使細胞發生突變的作用;所含木質素,能提供巨噬細胞的活力,可吞噬癌變細胞。至于蘿卜配成藥膳,治療范圍就更加廣泛了。

4.此菜形似楊梅,顏色紅艷,外酥里軟,口味酸甜。

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