（原標(biāo)題：洋蔥大蒜抗癌兩戰(zhàn)士）

近日，美國(guó)布法羅大學(xué)與波多黎各大學(xué)的研究人員在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊《營(yíng)養(yǎng)與癌癥》上發(fā)布一項(xiàng)研究稱，每天食用洋蔥和大蒜，可能會(huì)成為降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)的良方。近年來(lái)，在抗癌潛力食物榜中，大蒜和洋蔥一直是研究熱點(diǎn)，在其他保健領(lǐng)域也備受關(guān)注。

常吃洋蔥、大蒜降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)

一直以來(lái)，波多黎各地區(qū)女性的乳腺癌發(fā)病率都比美洲大陸其他國(guó)家和地區(qū)低很多。這引起了美國(guó)布法羅大學(xué)與波多黎各大學(xué)研究人員的好奇。他們發(fā)現(xiàn)，該島居民的洋蔥和大蒜消費(fèi)量明顯高于其他地區(qū)。研究人員選擇住在同一地區(qū)的314例原發(fā)性乳腺癌女性為實(shí)驗(yàn)組，346名無(wú)乳腺癌的女性為對(duì)照組，在2008~2014年間，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查評(píng)估洋蔥和大蒜消費(fèi)與乳腺癌之間的關(guān)系。研究人員調(diào)整諸多干擾因素后得出結(jié)論：攝入洋蔥和大蒜的頻率越高，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)越低，每天食用洋蔥和大蒜超過(guò)一次的女性，與從不食用者相比，乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)降低了67%。“洋蔥和大蒜富含黃酮醇（類黃酮的一種）和有機(jī)硫化物（如大蒜素、甲基烯丙基一硫醚、甲基烯丙基二硫醚等），這些化合物在人體和動(dòng)物試驗(yàn)中都顯示出抗癌特性。”該研究作者、布法羅大學(xué)流行病學(xué)和環(huán)境健康副教授麗娜·木說(shuō)。

其實(shí)，除了乳腺癌，很多膳食研究和流行病學(xué)研究都提示，攝入洋蔥、大蒜與癌癥風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。早在2006年，一項(xiàng)涉及意大利、瑞士等國(guó)家上萬(wàn)名參與者的研究數(shù)據(jù)表明，食用蔥屬類蔬菜是降低歐洲癌癥風(fēng)險(xiǎn)的有利因素，食用大蒜、洋蔥的頻率與口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、腎細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)成反比關(guān)系。美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上一項(xiàng)研究也稱，攝入蔥屬類食物可保護(hù)胃和結(jié)腸，預(yù)防相關(guān)癌癥。美國(guó)《癌癥預(yù)防研究》雜志上一項(xiàng)研究顯示，每周吃兩次以上的生蒜，肺癌風(fēng)險(xiǎn)下降44%。除了黃酮醇和有機(jī)硫化物起到抗癌效果外，美國(guó)國(guó)立癌癥研究組織的一項(xiàng)研究還稱，大蒜中含有的鍺、硒等微量元素及維生素C，可抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

天津市腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王昆表示，根據(jù)已有研究，適量攝入洋蔥、大蒜等蔥屬類食物在理論上對(duì)預(yù)防癌癥是有幫助的。但嚴(yán)格來(lái)講，上述新研究是特殊區(qū)域的膳食習(xí)慣研究，非臨床藥物研究，其他的研究也多是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)，級(jí)別較低，能證實(shí)它們確實(shí)抗癌的證據(jù)還不是非常充分，仍需大量研究。

“洋蔥、大蒜從理論上來(lái)講，的確可稱為餐桌上的‘抗癌雙子星’，其攝入量與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)這一結(jié)論，已得到醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)同。但它們作為食物被攝入體內(nèi)，再經(jīng)消化系統(tǒng)代謝，究竟能起到多大的抗癌作用，尚不明確，距離其應(yīng)用于臨床癌癥預(yù)防，甚至是作為癌癥標(biāo)準(zhǔn)療法和形成治療藥物，仍有很長(zhǎng)的路要走。”南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師尤長(zhǎng)宣說(shuō)。

醫(yī)療保健功效應(yīng)用廣泛

據(jù)史料記載，大蒜和洋蔥都起源于中亞、西亞地區(qū)，它們都是漢代張騫出使西域帶回中國(guó)的食物。如今它們能在眾多蔥屬類食物中脫穎而出，主要是從一開(kāi)始就被發(fā)現(xiàn)有很高的醫(yī)用價(jià)值。早在古埃及文明時(shí)期，修建金字塔的奴隸們就會(huì)通過(guò)吃大量大蒜和洋蔥來(lái)保持體力，提升免疫力。因洋蔥、大蒜可用于治療昆蟲(chóng)叮咬感染、風(fēng)濕病等，一度被一些西方國(guó)家奉為“高貴”的食物。

國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨介紹，大蒜和洋蔥作為有味道的蔬菜，不僅適用于調(diào)味、配菜，其本身還含有豐富的維生素、膳食纖維等。真正讓大蒜和洋蔥在蔬菜中具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)的是，它們含有非常豐富的硒元素、類黃酮和有機(jī)硫化物，尤其是大蒜素。其中，硒元素有助于抗氧化、延緩衰老、調(diào)節(jié)血糖和血脂；有研究證實(shí)類黃酮可阻止氧與低密度脂蛋白結(jié)合形成化合物附著在血管壁上妨礙血液流動(dòng)，從而起到保護(hù)心血管的作用，類黃酮還與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)；有機(jī)硫化物不僅在抗癌方面具有很大探索價(jià)值，還在殺菌抗炎、降血壓、降血脂、防止動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等發(fā)面發(fā)揮著潛在作用。

在養(yǎng)生保健領(lǐng)域，大蒜和洋蔥主要應(yīng)用于殺菌抗感染、減少心腦血管疾病并發(fā)癥及改善高血糖癥狀。尤其在治療高血壓方面，大蒜廣受認(rèn)可，日本政府已官方認(rèn)證大蒜可作為血壓抑壓劑。在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中，大蒜、洋蔥的提取物可加入飼料中，幫助禽畜殺滅腸道微生物，還可以制成化學(xué)劑，用來(lái)給農(nóng)作物殺菌消毒。

沒(méi)有超級(jí)食物，關(guān)鍵要健康生活

專家們都強(qiáng)調(diào)，適量食用大蒜、洋蔥對(duì)心腦血管疾病患者、糖尿病患者、絕經(jīng)期女性、風(fēng)寒感冒者可能會(huì)起到一定保健作用，但世界上沒(méi)有真正的“超級(jí)食物”，偏頗地相信多吃某種食物就能防病抗癌是不現(xiàn)實(shí)的。王昆表示，歐美國(guó)家流行從大蒜、洋蔥中提取大蒜素、黃酮醇等作為保健品，但其效果并未得到廣泛認(rèn)可，而且食品不是藥品，不能因其含有利于身體健康的營(yíng)養(yǎng)成分和抗癌物質(zhì)就夸大其功效，因此不建議大家推崇服用此類保健品。

王昆還提醒，大家平時(shí)應(yīng)注重膳食均衡，對(duì)于洋蔥、大蒜等有味道的蔬菜也不要挑食。食用大蒜、洋蔥時(shí)，為了最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)素，不建議長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。大蒜最好生吃，擠壓碾碎后放置20分鐘后最宜食用。而洋蔥切開(kāi)后長(zhǎng)時(shí)間放置及烹飪加熱超過(guò)10分鐘，都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅降低，因此，洋蔥也最好是生食或者短時(shí)間清炒。洋蔥和大蒜的食用量因人而異，一般人群每天食用1~2瓣大蒜，50~100克洋蔥就可以，食用過(guò)多可能會(huì)刺激胃腸道，甚至造成胃炎。有胃潰瘍、肝病、眼病的患者，要盡量少吃洋蔥、大蒜。

最后，尤長(zhǎng)宣表示，隨著人們對(duì)洋蔥、大蒜抗癌機(jī)制的不斷研究，相信二者會(huì)在腫瘤預(yù)防和治療領(lǐng)域“大有作為”。但在當(dāng)下，雖然各種“抗癌食物”的宣傳很多，也提倡大家主動(dòng)適量攝入相關(guān)食物，不過(guò)，大家應(yīng)該保持清醒，只有堅(jiān)持膳食均衡、合理運(yùn)動(dòng)、遠(yuǎn)離致病因素，才是預(yù)防疾病的最佳方式。