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經(jīng)歷一天的忙碌，需要從下班后的美食中獲得慰藉。可是，如果只關(guān)注食品，就可能無法享用到健康、安全、美味的食物了。
從菜市場(chǎng)到廚房，再到餐桌，健康美味食物的誕生，僅僅關(guān)注食品本身完全不夠。有美食的地方，就會(huì)有其他產(chǎn)品和食品進(jìn)行“密切接觸”，像塑料袋、菜刀、砧板、鍋碗瓢盆等都是食品接觸產(chǎn)品，而我們往往會(huì)忽視它們的安全，有害物質(zhì)可能通過與食品的接觸跑進(jìn)食品。
不同的食品接觸材料，需要通過特定的指標(biāo)，才能保障材料中的物質(zhì)在與食品接觸時(shí)不會(huì)帶來健康危害。這時(shí)候就需要海關(guān)的食品接觸材料檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室來選取代表性的食品接觸材料，用專業(yè)的方法和設(shè)備，展示食品接觸產(chǎn)品特定指標(biāo)的檢測(cè)及產(chǎn)品安全性能的評(píng)價(jià)，讓享用美食的人們能夠選擇檢測(cè)合格的食品接觸產(chǎn)品，讓“吃”變得更加安全。
食品接觸材料檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室什么樣？寧波海關(guān)技術(shù)中心食品接觸材料檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室于2003年3月通過CNAS認(rèn)可并開展食品接觸材料及制品檢測(cè)業(yè)務(wù)。現(xiàn)為國(guó)家食品接觸材料檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、中日合作檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心簽約實(shí)驗(yàn)室，消費(fèi)品類產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)檢測(cè)示范實(shí)驗(yàn)室、國(guó)推ROHS認(rèn)證檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室目前檢測(cè)領(lǐng)域認(rèn)可參數(shù)300余項(xiàng)，涉及我國(guó)食品接觸材料相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，以及日本、歐盟、美國(guó)、韓國(guó)等海外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
該實(shí)驗(yàn)室同時(shí)承擔(dān)各類科研任務(wù)，近年來科研成果豐碩，完成了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制修訂1項(xiàng)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂10余項(xiàng)，主持國(guó)家級(jí)公益重大項(xiàng)目1項(xiàng)，省部級(jí)科研項(xiàng)目6項(xiàng)。
如何進(jìn)行檢測(cè)呢？以食品接觸產(chǎn)品為例，需要通過特定理化指標(biāo)的檢測(cè)，才能確保它們?cè)谂c食品接觸時(shí)，其中的化學(xué)物質(zhì)不會(huì)對(duì)我們的健康造成威脅。比如“總遷移量”，這是一項(xiàng)評(píng)價(jià)食品接觸材料與食品接觸時(shí)總體可能釋放多少化學(xué)物質(zhì)的指標(biāo)。
塑料袋是常見的食品接觸產(chǎn)品。在專業(yè)檢測(cè)時(shí)，塑料袋被固定在特殊的浸泡池上，隨后加入模擬食品的液體，在一定條件下模擬塑料袋與食品接觸的過程，然后取出浸泡的液體并蒸干液體，如此塑料袋中可能會(huì)遷至食品中的化學(xué)物質(zhì)會(huì)顯現(xiàn)出來。跑出的化學(xué)物質(zhì)超過一定量，即意味著塑料袋檢測(cè)不合格。
廚房同樣是食品接觸產(chǎn)品的聚集地。各類產(chǎn)品可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，比如，受到大家青睞的不粘鍋。各種不粘鍋外觀看起來好像都差不多，但內(nèi)里的涂層很有講究。一個(gè)合格的不粘鍋，需要經(jīng)得起實(shí)驗(yàn)室的刮劃測(cè)試。不牢固的涂層會(huì)在鍋鏟或抹布的刮劃下脫落，不僅鍋會(huì)失去不粘的能力，而且鍋材料中的有害物質(zhì)也可能會(huì)跑進(jìn)食品。
炒菜或煲湯的時(shí)候，除了烹調(diào)的食物，還有鍋鏟或湯勺。劣質(zhì)的廚具可能會(huì)殘留己內(nèi)酰胺或芳香胺等化學(xué)物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)室里，用模擬的食物泡一泡，然后用儀器檢測(cè)浸泡的液體，特定的圖譜或信號(hào)出現(xiàn)，這說明湯勺中含有的己內(nèi)酰胺或芳香胺等化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)跑到食品中。
烹煮完畢，終于可以在餐桌上享用美食了，此時(shí)我們還需要關(guān)注餐具的安全。比如，劣質(zhì)的密胺餐具在與較燙的食品接觸時(shí)可能會(huì)釋放出三聚氰胺或甲醛等化學(xué)物質(zhì)，這就需要選擇檢測(cè)合格的餐廚具。
（朱曉艷 童嘉琦）
