下班回家，煮飯太不便，又不愿點外賣，該怎么辦？商場買飯食，或許能夠變成你的新挑選。
重慶石馬河街道社區一家商場的入口非常繁華，店員在叫賣飯食，“現炸現賣的炸雞腿！回來瞧一瞧。”群體后邊，紅燒魚、小炒肉、海帶頭……各種菜式的香氣撲鼻而來。原先，這兒是餐飲企業阿興記集團公司的銀行柜臺。
疫情防控中，阿興記集團公司探索餐館零售化，將菜肴在中央廚房生產加工成規范化產品，市場銷售至商場和電子商務平臺。消費者在家里簡易烹制數分鐘，就能輕輕松松吃到一頓人間美味。“便捷又美味，在家里就能吃出大飯店的覺得！”群眾周紅興高采烈說。
敢于探索，來源于初期積累。“阿興記早就打造出了中央廚房，可以把全部特點菜肴制成規范化產品，完成大批量生產。”集團公司老總劉英詳細介紹，2020年企業加快開發設計菜肴，取得成功將辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等特點菜肴開發設計成方便菜，不僅有制成品，也是有半成品加工，消費者無需洗菜、切菜，只需簡易炒一炒、煮一煮，數分鐘就能搞好一道菜。
餐館零售化有什么優點？劉英表明，與堂食和外賣送餐對比，餐館零售化輻射源覆蓋面廣，餐飲企業不需四處開實體店，可以用成本低發展全國各地銷售市場。
阿興記的探索獲得了消費者的認同。方便菜5月9日第一天發售，就根據直播帶貨賣了2000多份，發售至今，均值每日能賣去1000份之上，市場銷售趨勢優良。在其中，一些消費者數次選購，迅速變成老消費者。
不只是阿興記，2020年因為肺炎疫情危害，飲食業遭受很大沖擊性，重慶市許多 餐飲企業都會探索轉型升級之途，尋找機會。
例如，疫情防控常態局勢下，大家更為習慣性分餐。五斗米企業借此機會剛開始營銷推廣一人一鍋的小火鍋，更為衛生安全。堃記企業調節菜肴構造、制訂服務標準，大力推廣外賣送餐業務流程，考慮消費者要求……
餐飲企業的轉型發展，來源于公司本身勤奮，也歸功于重慶商務委的積極主動正確引導。“消費者在哪兒，餐飲企業就需要跟到哪里。”重慶商務委服務業發展處副處長鄭海濤表明，疫情防控期內，堂食遭受危害，但消費者的要求并沒有消退，只是方式有一定的轉變。商務委積極主動正確引導餐飲企業加速轉型發展，自主創新服務項目方式，打造出“中央廚房 網上訂單信息 線下推廣派送”運營模式，發展趨勢數據餐館、小區餐館、健康餐飲和綠色餐飲。
《 人民日報 》（ 今年08月27日 13 版）
