人間至味是團圓。作為中國千百年來的重要傳統之一，年夜飯對于每一個家庭而言，是一年中最重要的一餐，象征著團圓和幸福。
今年，京城餐飲商家適時推出了非遺菜品、年夜飯菜品套餐、大廚定制快手菜禮盒等新產品，讓迎接新春的餐飲氛圍顯得既隆重又有內涵。
數據顯示，2024年1月，“年夜飯”相關搜索量月度環比增長約4倍。截至1月下旬，預訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長超過3倍。
蛇年菜
舌尖上的“年味氣氛組”已經紛紛就位，“蛇舞新春”“靈蛇賀歲”“金蛇銜財”“蛇來運轉”……翻開老字號馬凱餐廳精致體驗店的新春菜單，一款款蛇年年夜飯套餐令人驚喜。每款套餐都包含了諸如自制壇香千島湖魚頭、珍菌桃園走地雞、豉香文火小牛肉等招牌菜。而在鼓樓馬凱餐廳近日剛上的新菜單中，黃喉腰花、酸辣雞雜、臘肉青筍鱔魚、常德牛雜煲等13道具有湖南特色小炒的加入，讓老顧客又能嘗到新口味。
“實在不好意思，8個包間早就預訂完了，春節期間只有少量散臺了。”北京華天老字號旗下馬凱1953月壇店經理陶然一邊接聽電話，一邊迎來送往，忙得“腳打后腦勺兒”。據他介紹，馬凱鼓樓店包間早就訂滿，月壇店以宴請為主，不同于以往的10人起訂，今年特別為小家庭做出準備，兩三人可坐散臺零點，還有適合4—6人的套餐。
復刻菜
在以主營莊館菜、宮廷菜、京魯菜聞名的京華樓飯莊，有的顧客在享用龍年年夜飯時，就已預訂好了蛇年的除夕宴。“今年新春親友聚餐的預訂量非常火爆，除夕年中飯從10點開始迎接顧客，每場都分為四個時段，需要翻四臺，這種密集節奏對后廚和服務團隊都將是個大考驗。”國家級烹飪大師、宮廷菜傳人甄建軍師傅介紹，近年來他把失傳多年的醬汁鱖魚、壽意菊花螃蟹、葡萄魚、爆鱔片、大米飯包、糟汁肉等老味道和老手藝相繼復刻出來，希望讓舊時八大樓、八大堂的經典佳肴重返餐桌。“我們有13個包房，從除夕到初六的預訂量達到100%，只有部分散臺還有余位。餐廳已經做好充足的準備，以優質的服務質量，讓大家品嘗到家的味道和舌尖上的團圓盛宴。”甄大師說。
京城餐飲名店還適時推出了以非遺菜品為主的家常味道系列特色年夜飯，讓顧客既能品嘗特色美食，又能感受濃濃文化。老字號同和居負責人介紹：“今年的年夜飯少不了非遺菜品水晶肘、蔥燒遼參、三不粘，寓意吉祥的松鼠鱖魚、巳蛇賀歲四喜丸子、新年鴻運炸烹蝦肉等經典魯菜。讓消費者在享受美食的同時，感受到濃濃的年味。”
小份菜
此外，北京青年報記者注意到，“按位收費”的自助餐也成為部分高端酒店主推的年夜飯形式之一。剛剛預訂完北京國際飯店自助餐年夜飯的齊女士表示：“今年由于工作原因，我和愛人決定留在北京過年。大餐館的年夜飯套餐量大，小餐廳又沒有儀式感，自己動手做又嫌麻煩，想了一圈還是覺得五星級酒店自助餐花樣多，氛圍感也不錯，正好犒勞一下辛苦一年的自己。”與同等檔次的年夜飯套餐相比，自助餐形式的客單價相對較低，選擇空間也較為寬泛，性價比更高，因此也成為消費者年夜飯的新興熱門選擇之一。
過去幾年，“少油”“少鹽”“少糖”成為餐飲行業關鍵詞。緊盯大魚大肉的人少了，選擇綠色有機、低脂低糖的人多了。不少餐飲門店在菜品設計上推出“小份菜”，合理搭配套餐的菜品，價格也更實惠，受到消費者歡迎。這個冬天，草原的牛羊肉，來自鄉野的五谷雜糧成為西貝年夜飯套餐的熱銷品。據西貝北京六里橋旗艦店店長介紹，不僅該店50個包間已全部被顧客預訂，出現“一廂難求”的情況。參考2024年西貝整體的增長情況與各節點顧客消費習慣，預估春節期間客流量會迎來明顯增長，且將出現排隊候餐情況。對此，西貝已提前開始籌備春節期間的餐飲服務，保證門店的品質管理及對餐品質量的高要求與嚴管控，門店端與供應鏈端科學合理地安排人手，補夠小時工，全國390家門店均正常營業不打烊，確保有足夠的服務人員給顧客帶來良好體驗。
隨著生活節奏加快，廚房“小白”不會做又沒訂到堂食位置，老人出行不便想要在家吃，堅守崗位的“打工人”顧不上準備……面對眾多消費需求，蛇年的年夜飯花樣翻新，主打一個“豐富”。購買半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。全聚德、烤肉季、峨嵋酒家等老字號餐飲品牌推出的特色年貨禮盒已經迎來銷售高峰。消費者郭先生已經連續兩年訂購年夜飯禮盒，他坦言道：“總覺得年夜飯還是得在家里做著吃才有年味兒，但奈何手藝有限，好在有老字號出品的半成品加持，我家的年夜飯也可以曬到朋友圈上了。”
從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”“吃得有文化”，年夜飯的變化折射出消費市場的新機遇，也將推動餐飲業向精細化方向發展。中國飯店協會副會長兼秘書長宋小溪認為，年夜飯預訂火爆折射出餐飲消費持續恢復向好，也體現出百姓消費習慣的變化。以“新春檔”需求旺盛為契機推出特色菜品、提高服務品質，有助于餐飲企業實現“開門紅”，從而帶動整個行業持續升溫。
·舌尖上的除夕夜·
萃華樓京韻中軸糕點點睛
隨著2025年春節的臨近，創建于1940年的北京老字號萃華樓餐廳內張燈結彩，喜慶的氛圍愈發濃厚。作為傳承百年技藝、享譽京城的餐飲名店，萃華樓以其精湛的烹飪技藝和地道的傳統美味，成為許多家庭年夜飯的首選之地。
走進萃華樓，只見餐廳內掛滿了紅燈籠和春聯，節日的裝飾與美味佳肴交相輝映，營造出濃厚的節日氛圍。早在數月前，萃華樓各門店的年夜飯包間便已預訂一空，除夕當晚的兩輪年夜飯更是實現了100%的預訂率。從大年初一到初五中午的所有包間也都被提前鎖定，散臺的預訂量也超過了80%。
在菜單上，萃華樓的年夜飯套餐涵蓋了各種傳統美食，如芙蓉雞片、蔥燒海參、家燒大黃魚、烤鴨等，每一道菜都承載著家的味道和團圓的美好寓意。此外，餐廳還特別推出了幾款創新菜品，如酸菜圓蹄燴鮑魚、芝士南煎丸子等，這些創新菜品不僅令人耳目一新，更因其精湛的制作工藝與絕佳的口感，贏得了顧客們的廣泛贊譽，極大地提升了餐廳的銷售額，讓萃華樓的年夜飯成為京城春節餐桌上一道亮麗的風景線。
從小年開始，服務員們忙碌地穿梭于餐桌之間，為顧客提供熱情周到的服務。而廚房內，大廚們則忙著烹飪一道道色香味俱佳的佳肴。據介紹，為了滿足更多消費者的用餐需求，萃華樓精心準備了多種套餐選擇，既有適合大家庭團聚的豐盛套餐，也有專為小家庭設計的精致套餐，這些套餐不僅包含了萃華樓的招牌菜，還注重了菜品的多樣性和營養搭配，讓每一位顧客都能品嘗到滿意的美食。
在價格方面，北京青年報記者注意到，萃華樓的年夜飯套餐定價拉開階梯，既有適合普通家庭的親民價位，也有適合高端消費者的豪華套餐。此外，餐廳還推出了各種優惠活動和折扣，讓顧客在享受美味的同時也能感受到實實在在的實惠。
鼓樓、八角樓、太和殿、祈年殿……去年，萃華樓研發了一系列以北京中軸線為主題的創意點心，深受消費者喜愛。春節前夕，萃華樓選出了幾款最具有代表性的六種糕點組成了京韻象形點心禮盒。據介紹，萃華樓緊跟文化潮流，由王培欣大師工作室匠心打造的中軸線點心系列，成為年夜飯餐桌上的璀璨新星。這些點心不僅外觀精致，巧妙融入了北京中軸線的標志性建筑元素，不僅造型逼真，更在味道上實現了傳統與創新的完美交融，層次豐富，令人回味無窮。
國際飯店增加文旅體驗
在文旅融合加速推進的背景之下，酒店不再僅僅是旅行的落腳點，更成為文化傳播的重要載體。酒店行業正從傳統的住宿服務提供商向多元化的文化體驗空間轉型。北京國際飯店作為首都的地標性酒店之一，憑借其得天獨厚的地理位置和深厚的文化底蘊，緊緊圍繞“打造具有古都文化特色產品的多元化消費平臺”的戰略發展愿景，在蛇年新春期間積極探索文旅融合的創新路徑，為行業轉型升級提供了生動范例。
北京國際飯店地處長安街中心地段，其獨特的區位優勢使其在文旅融合中具有天然的競爭力。2025年新春期間，北京國際飯店以“京韻春華·2025古都新春”為主題，推出了一系列融合文化體驗與現代科技的創新活動。通過老字號品牌展銷、非遺展示、老照片藝術展以及AI智能互動體驗等形式，飯店不僅為賓客提供了沉浸式的古都文化體驗，更將傳統文化與現代服務有機結合，展現了文旅融合的創新思路。
在此次新春活動中，北京國際飯店精心策劃了多個板塊，全方位展現了北京的歷史文化底蘊。榮寶齋、一得閣、同仁堂等百年老字號品牌齊聚飯店，帶來了國家級非遺木版水印技藝、傳統制墨工藝以及中藥養生文化。這些老字號品牌不僅是北京文化的瑰寶，更是中華傳統文化的象征。通過現場展示和互動體驗，賓客得以近距離感受傳統技藝的精湛與匠心。與此同時，花絲鑲嵌、盤扣、京派旗袍等非遺技藝的展示，以及香道表演的雅致體驗，也進一步豐富了賓客的文化感受。
值得一提的是，北京國際飯店此次新春活動還特別設置了北京老照片藝術展。展覽在北京國際飯店東廳舉辦，百余張老北京影像照片如歷史長卷般鋪陳在眼前。這些照片記錄了一百多年來北京歷史的厚重與變遷，其中包括拍攝于1885年左右的天壇祈年殿修繕前的模樣，以及1930年前門火車站的影像。這些珍貴的照片不僅展現了北京的歷史風貌，也通過今昔對比，讓賓客感受到這座城市在歲月中的巨變。
與以往扎堆餐館相比，北青報記者注意到，今年，還有不少家庭選擇在酒店吃年夜飯。來京旅游的錢先生一家就選擇了北京的一家酒店吃年夜飯。“北京知名餐廳年夜飯定位太難了，最后我就選擇在酒店吃自助餐的形式來迎接蛇年新春。而且自助餐的形式也不會要求人數，吃起來反而輕松實惠。”
據了解，北京國際飯店等酒店都推出了自助形式的年夜飯。北京國際飯店相關負責人表示，霄云廳自助年夜飯菜品選擇豐富，而且用餐模式靈活便捷，目前已基本預訂滿。“自助年夜飯預訂人數沒有硬性限制，較為靈活，很適合情侶、一家三口。在價格方面，自助餐的客單價相對性價比更高。”此外，長安28旋轉餐廳則精準定位小家庭市場，精心打造了2-4人的多樣化組合套餐，營造溫馨浪漫的用餐體驗。而主打譚家官府菜的譚府餐廳，以其經典的菜品和精致的服務，主要推出適合家庭聚會的6-10人餐，全力塑造闔家團圓的宴會氛圍。值得一提的是，長安28旋轉餐廳和譚府餐廳這兩家金梧桐2星餐廳還特別推出個性化定制年夜飯服務。消費者既可以自由零點，也能根據家庭成員的用餐習慣和口味偏好，量身定制專屬套餐，充分滿足消費者的個性化需求。據了解，目前霄云自助年夜飯基本預訂已滿，長安28旋轉餐廳及譚府餐廳預訂量也達到90%。
