前不久有條熱搜，話題是“原來生肉不能直接在家沖洗”，閱讀量高達(dá)4.4億，超過40家媒體發(fā)布，相關(guān)微博近7萬條，可以說是大大地吸引了一波流量。在這個(gè)話題下，網(wǎng)友們開啟了“發(fā)懵”“玩梗”模式，有的覺得這樣小心翼翼讓人對食物產(chǎn)生焦慮；還有的網(wǎng)友開玩笑表示“不在我家里洗，那去你家里洗？”
作為一個(gè)“科普”話題，屬實(shí)是抓住了“流量密碼”，其中的道理很簡單。其實(shí)就是：生肉上有一些細(xì)菌，用水沖洗的時(shí)候，會(huì)隨著水濺到水池與灶臺(tái)上從而造成細(xì)菌的擴(kuò)散。
這個(gè)說法本身是正確的，但是把這條“正確信息”演繹成“不能直接在家沖洗生肉”，算是有些制造焦慮了。
關(guān)于沖洗生肉與食品安全的關(guān)系，下面幾點(diǎn)結(jié)合起來才能構(gòu)成“正確認(rèn)知”：
1.從細(xì)菌的角度說，其實(shí)沒必要沖洗生肉。生肉上當(dāng)然有一些細(xì)菌，但是把肉做熟也就殺死了。而且，用水沖洗，去除細(xì)菌的效率也很低。
2.人們洗生肉也并不是為了去除細(xì)菌，而是洗掉血水之類的東西。甚至或者，僅僅就是心理上覺得該洗一下。
3.沖洗生肉濺水確實(shí)會(huì)增加一點(diǎn)細(xì)菌的擴(kuò)散，不過，其實(shí)，在多數(shù)人的廚房里，灶臺(tái)和水池上本來的細(xì)菌可能就比肉上的多得多。增加那一點(diǎn)還是避免那一點(diǎn)，其實(shí)沒有多大影響。
4.對于廚房衛(wèi)生來說，需要做的是經(jīng)常清潔、保持干燥，把各種來源的細(xì)菌隱患消除掉，而不是避免“某種特定來源的細(xì)菌污染”。
5.對于廚房食品安全來說，“生熟分開”“充分加熱”是終極武器。
簡而言之，對于“用水沖洗生肉”這事兒，其實(shí)是“沒有必要”“可以不洗”，或者最多就是“最好不要直接沖洗”“可以放在水盆里洗，盡量避免水濺出”。“不能”這詞，說得好像直接沖洗了就有多大危害一樣。
最后說個(gè)“冷知識(shí)”：把你的手機(jī)拿去檢測一下，大概率上面也充滿了細(xì)菌。但是，這條“正確信息”并不是說你要天天對手機(jī)消毒，而是說“細(xì)菌無處不在，沒必要聽到有細(xì)菌就如臨大敵”。
文/云無心（食品工程博士）
