一杯奶茶糖分最高等于14塊方糖，咖啡因最高等于8罐紅?！虾Ｊ邢Ｎ?月24日公布的上海27家“網(wǎng)紅”奶茶（現(xiàn)制飲料）對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果，引發(fā)熱議。,
一杯奶茶糖分最高等于14塊方糖，咖啡因最高等于8罐紅牛……上海市消保委7月24日公布的上海27家“網(wǎng)紅”奶茶（現(xiàn)制飲料）對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果，引發(fā)熱議。
奶茶
7月31日，上海市消保委副秘書(shū)長(zhǎng)寧海告訴澎湃新聞(www.thepaper.cn)記者，上周公布的奶茶對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果，社會(huì)關(guān)注度達(dá)到同類(lèi)發(fā)布有史以來(lái)最高。這讓他們也感到很驚訝。
關(guān)注度高了，有叫好的，自然也有質(zhì)疑聲。豆瓣上有文章稱(chēng)，該對(duì)比試驗(yàn)“不嚴(yán)謹(jǐn)、不專(zhuān)業(yè)”。
對(duì)此，寧海接受澎湃新聞?dòng)浾邔?zhuān)訪時(shí)表示，關(guān)注市場(chǎng)消費(fèi)熱點(diǎn)，引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)，是消保委的職責(zé)之一。不出問(wèn)題并不代表品質(zhì)好，健康是當(dāng)今消費(fèi)形勢(shì)，對(duì)于奶茶的成分，消費(fèi)者有知情權(quán)。目前，沒(méi)有商家當(dāng)面對(duì)消保委提出異議。上海交大醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任湯慶婭表示，奶茶是否健康，因人而異。
消保委：對(duì)比試驗(yàn)?zāi)M的是普通消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)
在做對(duì)比試驗(yàn)之前，上海市消保委曾委托某外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查，大多數(shù)消費(fèi)者表示，渴望了解奶茶產(chǎn)品的狀況。
對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后，不管是消保委還是檢測(cè)人員，都大感驚訝。
寧海透露，首先讓他們驚訝的是糖含量——對(duì)比試驗(yàn)不僅測(cè)每一款奶茶的糖分，還專(zhuān)門(mén)測(cè)了標(biāo)注無(wú)糖產(chǎn)品的糖分，測(cè)試結(jié)果顯示，沒(méi)有一款“無(wú)糖”奶茶是不含糖的。
對(duì)于“無(wú)糖”奶茶有糖的試驗(yàn)結(jié)果，有人質(zhì)疑，試驗(yàn)對(duì)于無(wú)糖奶茶的定義出了問(wèn)題——美食測(cè)評(píng)者默認(rèn)的無(wú)糖奶茶，指的是奶茶制作中去糖漿、糖精，且不額外加入糖精和糖漿。標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)糖奶茶等于茶加奶，那就意味著，需要測(cè)試的是茶體及牛奶本身的含糖量。
“對(duì)于商家而言，他們當(dāng)然知道，標(biāo)注無(wú)糖不代表一點(diǎn)糖都沒(méi)有。但對(duì)普通消費(fèi)者而言，他們認(rèn)為的無(wú)糖，就是一點(diǎn)糖都沒(méi)有。”寧海說(shuō)，對(duì)比試驗(yàn)，模擬的就是普通消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，這才是針對(duì)消費(fèi)者的試驗(yàn)。
寧海稱(chēng)，在對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后，他們也和商家有一個(gè)確認(rèn)的過(guò)程。結(jié)果顯示，大多數(shù)原茶萃取的奶茶，用的是茶末或者碎茶，出于防腐需求，這些原材料本身就含有糖分，“這也反映出，部分商家在原材料的檢驗(yàn)方面，還存在短板。”
實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后，實(shí)驗(yàn)人員還進(jìn)行成分對(duì)比。舉個(gè)例子，同樣是奶精，提取工藝不同，其反式脂肪酸也截然不同。正常情況下，反式脂肪酸含量越高，蛋白質(zhì)含量也會(huì)高。如果反式脂肪酸高而蛋白質(zhì)含量低，就很有可能用了低端原材料。
“比如阿姨奶茶。”寧海說(shuō)，反式脂肪酸含量最高的幾款奶茶出來(lái)后，他們也在談?wù)?，為什么紅了這么多年的阿姨奶茶會(huì)榜上有名？“說(shuō)到底，注重健康是現(xiàn)在的消費(fèi)趨勢(shì)，低端的產(chǎn)品，應(yīng)該更新?lián)Q代。”
寧海表示，目前國(guó)家對(duì)現(xiàn)制飲料，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)準(zhǔn)，但“不是沒(méi)有安全問(wèn)題的食品都是健康的，至少，對(duì)于不適宜人群，商家可以明確標(biāo)示。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該提升自己，消費(fèi)者也有權(quán)明白消費(fèi)”。
專(zhuān)家：奶蓋脂肪含量很高
奶茶內(nèi)哪些成分與健康為敵？
7月28日，湯慶婭告訴澎湃新聞?dòng)浾撸滩璧闹谱髟蟻?lái)源、成分對(duì)人體健康的影響因人而異，但對(duì)于一些高血壓、糖尿病、肥胖等慢性代謝病的人群來(lái)說(shuō)，選擇奶茶要慎重。
湯慶婭說(shuō)，部分奶茶的主要成分為植脂末，也就是大家說(shuō)的“奶精”。“奶精”速溶性好，透過(guò)香精調(diào)味風(fēng)味就像“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，也可以使食物口感細(xì)膩、潤(rùn)滑厚實(shí)。然而，奶精的主要成分是天然植物油氫化加工成的固體粉末狀，由于工藝原因，生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
“反式脂肪酸不能很好地被人體代謝，它會(huì)使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，長(zhǎng)期大量飲用，容易誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的風(fēng)險(xiǎn)。”湯慶婭說(shuō)。
奶茶的另外一個(gè)成分——糖，也是健康的大敵。湯慶婭告訴澎湃新聞?dòng)浾?，奶茶中的茶味帶點(diǎn)苦澀，為讓口感好一點(diǎn)，商家都會(huì)加入糖，“就像餐飲店售賣(mài)的鮮榨果汁一樣，一般都會(huì)加入糖的成分，即使寫(xiě)了‘無(wú)糖’，也很難做到100%沒(méi)有糖分。糖分的降低，口味也就會(huì)變差，這就是商家喜歡加糖的理由。”
在引發(fā)熱議的奶茶對(duì)比試驗(yàn)中，奶蓋奶茶的脂肪含量，奶茶的咖啡因含量都讓消費(fèi)者驚訝。對(duì)此，湯慶婭表示，奶蓋中大多為奶油成分，脂肪含量很高，并不適合肥胖等人群喝。而喝奶茶與喝咖啡、茶一樣，同樣有上癮的可能，因?yàn)槠渲杏锌Х纫虻某煞?，可以起提神作用?/p>
湯慶婭認(rèn)為，并不能單一地將奶茶列為有害健康的商品，還是要根據(jù)人的個(gè)體健康情況來(lái)定。她不建議一些高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病人群喝含有奶精的奶茶，但也主張這類(lèi)人群在家自己調(diào)制天然的奶茶，用紅茶加鮮奶即可調(diào)制，這兩種成分對(duì)人體都有益處，糖分則可選擇微量。
