煎蛋菠菜湯面的做法-家常味煮食譜
美食菜譜 1850 0
1.原材料準(zhǔn)備好：細掛面、菠菜、1段小蔥、生雞蛋；菠菜能用其他蔬菜水果替代，小蔥能用小蔥或是香蔥替代；
2.小鍋中倒適量水，加溫，待底端持續(xù)有小氣泡不斷涌現(xiàn)時，可放入掛面；這時下掛面比燒開時下掛面易熟無生芯；
3.掛面入水后轉(zhuǎn)低火，能防溢鍋，（我用的ERNTE鍋由3檔轉(zhuǎn)2檔）；
4.煮面的情況下來提前準(zhǔn)備一下湯底：小蔥切末，與適當(dāng)生抽和醬油入大碗中；二種生抽全是咸的，鹽可隨口感加上；再滴少量芝麻油，混和勻稱預(yù)留；
5.菠菜攔腰分兩段；
6.鮮面條煮至綿軟無白芯；
7.將菠菜入鮮面條鍋中，焯至掉色后將煮鍋端離鍋體，換掉煎鍋加溫；
8.先將鮮面條入湯底碗中，翻拌勻稱，使鮮面條勻稱進味；再放入菠菜，倒上熱湯；
9.煎鍋中倒少量油，將生雞蛋磕入在其中，低火加溫；
10.翻盤再煎一煎，就可以起鍋。
煎蛋菠菜湯面制成品圖
烹飪技巧
1.細面條較寬面條和粗鮮面條易熟，用時短，尤其合適繁忙的早上；原汁原味掛面、雞蛋掛面、各種蔬菜掛面全是非常好的挑選；
2.菠菜也隨四季和愛好來調(diào)節(jié)，白菜、小白菜、小油菜等都易熟且色調(diào)好看，誘惑胃口；
3.小蔥末只有提升香氣，在長相上略差些，能用小蔥或是香蔥替代；
4.煮干掛面時不適合在水沸騰時下邊，宜在水似開非開時下邊，那樣內(nèi)外遇熱勻稱，不容易造成 鮮面條外邊糊化而內(nèi)部還生芯。
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