黃豆芽炒鹵水豬大腸的作法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1191 0
1.買來的豬大腸先用冷水清洗一兩遍，控干后倒進小麥面粉，像搓洗衣服褲子一樣往返搓揉豬大腸，謹記是除去光潔一面的臭味；
2.第一輪清理以后，再添加高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油不斷搓揉，此流程的目地取決于除去豬大腸的臊味，對消除大腸表層的懸浮固體也很合理；
3.完全清理整潔一面后再打開另一面，切除附在豬腸上的植物油脂，再用開水不斷清洗豬大腸，控干預(yù)留；
4.鍋中煮沸適當(dāng)冷水，肥腸放鍋中火災(zāi)猛煮十幾分鐘，煮的情況下加幾片陳皮、生姜片、1湯勺鹽，煮好的肥腸撈出控干水；
5.將老鹵從電冰箱取下，文火燒開，添加辣椒干、麻椒、拍破的姜、幾個老冰糖和八角、適當(dāng)米酒煮10來分鐘，熬出味兒，再放進肥腸，蓋上猛火鹵煮大概半小時就差不多了，大伙兒能夠依據(jù)自身愛好的硬軟水平掌握煮制時間，鹵好的肥腸無需心急撈起來，侵泡大半天更為進味；
6.搞好的肥腸能夠隨便配搭了，將肥腸撈出切割成棱形，朝天椒清洗切成片；
7.豆芽菜摘洗干凈，撈出控干水；
8.熱鍋倒油，將朝天椒煸炒一下；
9.倒進黃豆芽炒軟，再再加肥腸迅速煸炒勻稱；
10.澆上一湯匙生抽，煸炒勻稱就可以出鍋。
黃豆芽炒鹵水豬大腸制成品圖
烹飪技巧
食尚小提示：
木薯淀粉、米酒、醋、鹽這種調(diào)味料是清理肥腸非常簡單的神器，用心清理幾次后基本上沒有臭味了。
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