招財肘子的做法-其它口味燉菜譜
美食菜譜 906 0
1.豬前肘，先用明火將肘子表皮均勻地?zé)槐椋缓蠊胃蓛簦ㄒ部梢再I的時候讓肉鋪老板用噴槍燒一遍，能去除異味）
2.所需調(diào)料，紅燒醬油50克、黃酒1碗（約150克）、冰糖30克、草果1個、桂皮1小段、八角2粒、陳皮5克、香葉3片、丁香3粒、小茴香適量、蔥姜適量、食鹽適量
3.把小茴香、丁香、陳皮、草果拍碎、等細(xì)小調(diào)料放入料帶中，防止燒制過程中渣滓附在肘子上。
4.將肘子冷水下鍋煮開，撇去浮沫，煮滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗干凈備用。
5.鍋中放少許油，放入蔥節(jié)、姜片、八角等調(diào)料爆香，放入焯過水的肘子。
6.依次加入黃酒、醬油。
7.加溫水能基本沒過肘子最好。（燉肘子的鍋最好能深一些，湯汁能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有余地，不會溢出）
8.蓋上蓋子，全程采用小火，至少兩個半小時，
9.若湯汁不能完全沒過肘子，咱勤快點，燉制過程中需要給肘子翻兩次身。
10.最后1小時加入冰糖、食鹽，繼續(xù)小火燉制。
11.燉煮到軟糯時，鍋中湯汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一邊收汁一邊用湯勺為露出的肘子適當(dāng)澆淋，收至湯汁有些粘度即好。
12.燉好的肘子小心取出裝盤，輕輕一拽，骨頭都分離了。
招財肘子成品圖
烹飪技巧
最后叨嘮一句關(guān)于肘子的選擇，肘子可能很多人分不清楚前后，我用簡單的一句話概括一下：前肘肉細(xì)筋少，后肘皮厚肉肥.，前肘小，后肘稍大。
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