1.雞全腿提前解凍，搓洗一下，肉的這面，用刀橫豎劃幾刀，有皮的那面用牙簽或叉子戳一些洞，然后在水里浸泡半小時，泡去一些血水。如果泡出的血水比較紅就換水，沒什么血水泡一會沖洗一下就成，不用半小時。
泡好的雞腿稍微晾下水，加入2湯匙料酒，1湯匙生抽，按配方說明倒入烤料，戴上手套抓揉，讓調料和雞腿充分揉勻。調料中有鹽份，生抽不要放多了，會咸，可以不放。沒有現成的烤料可以自己配，五香粉、辣椒粉、胡椒粉等，隨自己喜好。
用一個保鮮袋裝雞腿，調料汁也一起倒入，然后綁好放冰箱冷藏過夜，中間要翻動幾次，這樣雞腿才能腌制充分。
準備烤雞腿的時候，烤盤鋪上錫紙，放上烤架，將雞腿放上，上下火200度35-40分鐘，具體時間和溫度根據自己的烤箱調節。有皮的那面朝上，先烤15-20分鐘。
當有皮的那面烤的微焦了，就翻面，將肉的那面翻過來烤下，烤15分鐘左右。
最后，將雞腿再次翻過來，有皮的朝上，烤5-10分鐘，烤到自己中意的程度就可以了。我這個全程烤了40分鐘，有點焦了。
烤箱烤雞全腿成品圖
烹飪技巧
1、雞全腿肉比較厚實，建議劃上幾刀才容易入味，但不要切斷，有皮的那面就戳一些洞洞，不影響整體。
2、調料可以買現成的烤翅烤雞料，超市網上都有賣，也可以按自己喜好調配，不難的。最好腌制一晚上入味一些。
3、具體溫度和時間根據自己的烤箱調節，一般烤肉的溫度都在200-220度間，雞肉還是比較容易熟的，如果實在不確定熟沒熟，可以拿出來用刀劃開看看。烤肉不象烤戚風蛋糕和面包那樣對溫度變化敏感，可以拿出來看一下，但也不要太頻繁。
