洗凈鴨肉，躲塊備用。
鍋里倒入冷水 ，放入料酒 ，姜片，讓鴨肉焯水 煮出血沫后洗凈備用。
起鍋燒油放入姜，大蒜，豆瓣醬爆出香味，放入焯過水的鴨肉爆炒，放入少許鹽讓鴨肉入味再放入老抽 ，料酒，放入香葉，八角，桂皮，干辣椒爆炒。倒入啤酒加水，大伙煮開，小火蓋蓋悶煮半小時(shí)左右中途翻幾次鍋。
半小時(shí)后 準(zhǔn)備收汁 放入新鮮配菜 放入少許鹽，雞精，老抽大火翻炒，湯汁差不多了了可以起鍋了。
1.這道菜主要靠悶煮，火候要掌控搞。
2.豆瓣醬主要起到上色作有，不喜歡的可以省略。
3啤酒的量要根據(jù)鴨肉的份量跟悶煮的時(shí)間來決定，一般要蓋過鴨肉多一點(diǎn)。
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