干的白蕓豆提前用涼水泡一晚上，充分泡發(fā)；冷凍的熟白果解凍；
用熱水將白果焯燙1分鐘，撈出自然晾涼；
白蕓豆入熱水鍋中，小火慢煮10分鐘左右，夾起一顆豆子嘗嘗，能輕松咬破并且口感糯糯的就可以了，撈出后自然晾涼；
在煮蕓豆的時(shí)候來處理一下其它菜：芹菜桿洗凈，我用的是普通的芹菜，盡量使用較嫩的部位；胡蘿卜削皮洗凈；
芹菜縱剖兩條，再改刀切成大小均勻的象眼塊，胡蘿卜縱剖兩塊，斜切成片，我在胡蘿卜外圍劃了幾個(gè)花刀，所以切出來的胡蘿卜片像葉子形狀；
另起一鍋燒水，將芹菜和胡蘿卜片同入鍋，煮30秒，芹菜和胡蘿卜都變色了撈出來，過兩遍涼水，可保持其清脆的口感和鮮亮的顏色；
將煮熟晾涼的蕓豆、白果、芹菜、胡蘿卜同入盆中，根據(jù)口味撒鹽、芝麻油，拌勻即可食用。
1.此菜既可以當(dāng)開胃去火小涼菜，又可做清脂刮油的瘦身菜，其中的蕓豆富含淀粉，可以代替一部分主食；
2.配菜可以隨自己的喜好來調(diào)整，比如黃瓜丁，豆腐干等。
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