新疆大盤雞的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 355 0
1.準(zhǔn)備食材
2.雞腿切塊用清水浸泡，泡出血水，本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。
3.冷水中倒入雞塊，再放入少許料酒
4.水開(kāi)后用溫水沖洗干凈浮沫瀝干水備用即可
5.冷油放入少許白糖，小火炒糖色
6.放入瀝干水的雞塊炒勻，均勻的裹上糖色，倒入一勺豆瓣醬，翻炒均勻
7.加入蔥姜蒜、干辣椒
8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蠔油、1大勺糖，1勺鹽大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，倒入土豆塊燉15分鐘
9.青椒、紅椒切滾刀塊，倒入鍋內(nèi)，大火翻炒斷生，出鍋。
10.皮帶面和青菜煮熟撈出過(guò)涼水備用
新疆大盤雞成品圖
烹飪技巧
1.盡量選擇鎖水功能強(qiáng)的鍋，砂鍋、鑄鐵鍋都是不錯(cuò)的選擇。
2.雞肉盡量用雞腿肉，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，吃起來(lái)比較有嚼勁。
3.雞肉和面條可以同時(shí)制作，這樣剛出爐的雞肉覆蓋在面條上吃起來(lái)口感才搭配。
4.如果覺(jué)得一聽(tīng)啤酒水份太少，可以再加入一點(diǎn)水，大盤雞的干濕程度可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)確定，我喜歡干一點(diǎn)所以收汁收的比較厲害，如果喜歡湯湯水水的可以早點(diǎn)關(guān)火。
5.如果拌面吃，建議湯汁留多一點(diǎn)
6.大盤雞是一定要有豆瓣醬，青紅兩種辣椒。
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